Tijdens de eerste aflevering van Zomerkost bracht kandidate Maxine de Jamaicaanse zon op je bord. Wij laten je nog even meegenieten van haar exotische escovitch met zoete aardappel en bakbanaan, afgewerkt met een fris slaatje.
Ingrediënten
- 100 milliliter azijn
- 100 milliliter witte wijnazijn
- 100 milliliter kokosmelk
- 2 eetlepel sojasaus
- 1 stuk gember
- 1 duim gember
- 0.5 krop ijsbergsla
- 0.5 groene paprika
- 0.5 puntpaprika
- 1 ajuin
- 1 pijpajuin
- 0.5 Scotch bonnet peper
- enkele pimentbessen
- 2 zoete aardappel
- 3 vastkookaardappel
- 1 bakbanaan
- peper
- zout
- een flinke klont boter
- een flinke scheut olijfolie
- een snuif kurkuma
- bruine suiker
- 1 wortel
Benodigdheden
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De Jamaicaanse Escovitch
Snijd de paprika’s en de wortel in julienne. De ajuin en pijpajuinen snijd je in ringen.
Verwijder de pitten van de Scotch bonnet peper of van de chilipepers. Snijd de pepers in julienne of in ringen.
Maak de pimentbessen schoon.
Schil alle aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de bakbanaan. Zet de banaan en de afgekoelde aardappelen op een braadslee. Giet er een scheut olijfolie over en laat een tiental minuten kleuren in een voorverwarmde oven op 180 à 200 °C.
Kruid de vis met peper en zout. Bak ‘m vervolgens goudbruin in boter en olijfolie. Haal de vis uit de pan en houdt ‘m goed warm.
Doe de kurkuma, pimentbessen, scotch bonnet peper ( of chilipepers ), bruine suiker en geraspte gember in dezelfde pan waarin je de vis hebt gebakken. Voeg de azijn en wijnazijn toe en laat eventjes inkoken. Voeg daarna ook de kokosmelk toe.
Doe er vervolgens de wortel, paprika’s en pijpajuien bij en laat 5 minuten sudderen.