Jamaicaanse Escovitch met zoete aardappel

Tijdens de eerste aflevering van Zomerkost bracht kandidate Maxine de Jamaicaanse zon op je bord. Wij laten je nog even meegenieten van haar exotische escovitch met zoete aardappel en bakbanaan, afgewerkt met een fris slaatje.

Ingrediënten

  • 100 milliliter azijn
  • 100 milliliter witte wijnazijn
  • 100 milliliter kokosmelk
  • 4 eetlepel kurkuma
  • 2 eetlepel sojasaus
  • 2 eetlepel bruine suiker
  • 1 stuk gember
  • 100 milliliter olijfolie
  • 50 g boter
  • 1 krop ijsbergsla

Benodigdheden

Partners

Bereiding

De Jamaicaanse Escovitch

Snijd de paprika’s en de wortel in julienne. De ajuin en pijpajuinen snijd je in ringen.
Verwijder de pitten van de Scotch bonnet peper of van de chilipepers. Snijd de pepers in julienne of in ringen.
Maak de pimentbessen schoon.
Schil alle aardappelen en snijd ze in blokjes.
Breng een pan met water aan de kook. Voeg een snuifje zout en peper toe. Kook de aardappelen half gaar.
Giet de aardappelen af en houd ze even onder koud stromend water.
Snijd de bakbanaan. Zet de banaan en de afgekoelde aardappelen op een braadslee. Giet er een scheut olijfolie over en laat een tiental minuten kleuren in een voorverwarmde oven op 180 à 200 °C.
Kruid de vis met peper en zout. Bak ‘m vervolgens goudbruin in boter en olijfolie. Haal de vis uit de pan en houdt ‘m goed warm.
Doe de kurkuma, pimentbessen, chilipepers, bruine suiker en geraspte gember in dezelfde pan waarin je de vis hebt gebakken. Voeg de azijn en wijnazijn toe en laat eventjes inkoken. Voeg daarna ook de kokosmelk toe.
Doe er vervolgens de wortel, paprika’s en pijpajuien bij en laat 5 minuten sudderen.
Dresseer de vis op een groot bord met het groentenmengsel, de aardappelen en de bakbanaan erbij. Werk af met fijngesneden sla en komkommer.
Jamaicaanse Escovitch met zoete aardappel