Verwarm de oven voor op 180°C. 

Kook de aardappelen net niet gaar in gezouten water.

Spoel de aubergine en de courgettes grondig. Snijd er de topjes af en snijd de groenten vervolgens in schijfjes.

Verdeel de schijfjes over een ruime ovenplaat. Kruid de groenten grondig met peper en grof zout, giet er een scheutje olijfolie over en kruid bij met de Provençaalse kruiden. Schuif de ovenschaal gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven. 

Laat een flinke scheut olijfolie heet worden in een kleine kookpot. Snijd de sjalotten in ringen en stoof ze aan in de hete olie.

Snijd de teentjes look fijn en laat ook deze meestoven in de kleine kookpot. 

Snijd de tomaten in stukken en meng onder de stovende ui en look.

Snijd ook de andere helft van de courgette in stukken en laat meestoven met de groenten.

Snijd de rode chilipeper fijn en voeg toe aan de kleine kookpot, gevolgd door de tomatenpuree. Laat het geheel kort stoven op het vuur.

Blus de saus met de witte wijn en voeg er een bouquet garni aan toe van tijm, laurier en rozemarijn. Laat de saus rustig pruttelen op een zacht vuur.

Snijd de look fijn. Doe de helft ervan in de pot van de cutter en voeg de andere helft toe aan de tomatensaus.

Zet een pannetje met olijfolie op het vuur. Rooster de pijnboompitten tot ze lichtgekleurd zijn. Laat ze vervolgens uitlekken op een vel keukenpapier.

Snijd de Parmezaanse kaas in blokjes en voeg toe aan de pot van de blender, gevolgd door de olijfolie. Mix het geheel al een eerste keer fijn.

Werk de tomatensaus af met de passata.

Haal het mes kort door de basilicumblaadjes en voeg ook deze toe aan de pot van de cutter, gevolgd door de pijnboompitten, het citroensap, peper en zout. Mix verder fijn tot een gladde pesto.

Haal het kruidentuiltje uit de saus en mix de saus fijn.

Haal de geroosterde aubergine en courgette uit de oven en laat even afkoelen.

Neem een ovenschaal. Verdeel een kleine lepel tomatensaus over de bodem en schik er de aardappelschijfjes bovenop. Strooi wat grof zout en gedroogde rozemarijn over de aardappel.

Leg een laagje courgette bovenop de aardappel, gevolgd door een laagje pesto en mozzarella.

Leg daar een laagje van de geroosterde aubergine bovenop, gevolgd door de tomatensaus. Blijf de vorige stappen herhalen tot de ovenschaal gevuld is.

Werk af met een laagje aardappelschijfjes, gekruid met grof zout en gedroogde rozemarijn. Strooi daar nog wat mozzarella bovenop en schuif de ovenschaal ongeveer 10 minuten in de hete oven.

Serveer een stukje moussaka met een sneetje prosciutto en rucola.