Pommes chateau of kasteelaardappelen zien eruit als kleine tonnetjes met zes kanten. Je hebt er wat meer afval aan, maar ze passen uitstekend bij een klassiek gerecht als gebakken hondshaai met kappertjessaus en een frisse salade.
Ingrediënten
- 800 g aardappel
- zout
- 700 g hondshaai
- peper
- zout
- bloem
- boter
- 1 sjalot
- 2 eetlepel kappertjes
- 1 dl witte wijn
- 2 blaadjes laurier
- enkele takjes tijm
- een scheutje room
- 0.5 bussel krulpeterselie
- 1 sjalot
- dragonazijn
- 1 kropsla
- slaolie
- peper
- zout
- enkele blaadjes dragon
- 0.16 citroen
Benodigdheden
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De aardappelen
Schil de aardappelen en snijd er zes zijden aan zodat je kasteelaardappelen krijgt.
Kook ze gaar in gezouten water.
Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.
De hondshaai
Verdeel de hondshaai in stukken. Kruid ze met peper en zout en bestuif ze met bloem.
Smelt een klontje boter in een pan. Bak de vis aan beide kanten.
Pel en snipper de sjalot.
Haal de vis uit de pan (hij moet nog niet gaar zijn) en bak de sjalot in dezelfde vetstof.
Doe de kappertjes bij de sjalot. Giet er de witte wijn bij en kruid met peper en zout. Leg de tijm en laurier in de pan. Laat de wijn droogkoken.
Voeg er een scheut room en een klein klontje boter aan toe. Leg de vis in de saus en laat onder deksel verder garen.
Snipper de peterselie. Hou nog even apart.
De salade
Pel en snipper de sjalot. Giet er een scheutje dragonazijn op en laat marineren.
Was de kropsla en laat uitlekken. Meng met de sjalot. Breng op smaak met slaolie, peper en zout.
Rits de blaadjes dragon van de steeltjes. Snipper de dragonblaadjes en schep door de salade (bij voorkeur met je vingertoppen).
Afwerken en serveren
Roer de gesnipperde peterselie vlak voor het serveren door de saus. Breng op smaak met een enkele druppels citroensap.
Serveer de vis met de saus, de salade en de kasteelaardappelen. Geef er eventueel een partje citroen bij.