Er bestaat nog altijd hardnekkige verwarring over wat ‘hondshaai’ nu precies is. Toch is het een stukje vis dat perfect is voor consumptie. Je snijdt de hondshaai in moten, zoals je bv. paling bereidt, en serveert de vis in een romige saus met tomaat en kruiden.
Ingrediënten
- 1 vel bladerdeeg
- 1 dooier
- 700 g hondshaai
- 4 tomaat
- 3 sjalot
- 1 teentje look
- 4 dl witte wijn
- 2 dl room
- 1 takje tijm
- 2 laurierblaadje
- 5 takje dragon
- bieslook
- peterselie
- kervel
- peper
- zout
Benodigdheden
- een uitsteekring of dresseerring (diameter ong. 8 cm)
- een keukenpenseel
- een vel bakpapier of een siliconenmatje
- een extra vel bakpapier
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De fleurons (bladerdeegkoekjes)
Klop het eigeel los met een scheutje water. Neem een keukenpenseel en strijk de bladerdeegvormpjes in met het eigeel. Tijdens het bakken zorgt dit voor glans.
De hondshaai en saus
Zet een ruime stoofpot of stoofpan op een matig vuur.
Snipper de sjalotten in fijne stukjes en stoof ze in olijfolie. Roer regelmatig.
Pel de look en plet het teentje tot pulp. Laat de lookpulp meestoven.
Breng water aan de kook om de tomaten te emonderen.
Controleer of de stukken hondshaai goed schoongemaakt zijn. De vis kan je (vergelijkbaar met paling) in moten snijden, van zo’n 5 cm. Het smalle staartstuk gebruik ik niet.
Leg de moten hondshaai in de stoofpan met sjalotten en look. Laat ze garen op een matig vuur.
Voeg een grote tak tijm en enkele blaadjes laurier toe. (Je kunt de kruiden ook samenbinden met wat keukentouw.)
Schenk de witte wijn bij de mootjes hondshaai met sjalot.
Snij een rondje uit een vel bakpapier, ter grootte van de stoofpan. Leg het papier bovenop de vis en laat de bereiding 15 tot 20 minuten zacht sudderen. Zo snijd je snel een rondje uit een vel bakpapier: Vouw een vierkant in twee en nog eens in twee en vouw dan de randen van het vierkant op elkaar tot je een frietzakvorm bekomt met een scherpe punt. Meet met de punt van het zakje van aan het middelpunt van de pot tot aan de rand en knip het papier daar af. Vouw open en gebruik het boterpapiertje als een soort deksel.
Maak een kruisvormige insnijding onderaan de tomaten en dompel ze 12 tot 15 tellen onder in het kokend water. Koel de tomaten onmiddellijk af in koud water.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.
Giet de room in de stoofpot met vis. Laat de saus nog enkele minuten rustig inkoken. Controleer of de vis gaar is. (Het visvlees moet makkelijk loskomen van de graat in het midden.)
Verwijder de tijm en laurier uit de stoofpot. Voeg de tomatenblokjes toe.
Spoel de bieslook, de dragon, de kervel en de peterselie. Snipper de verse kruiden zeer fijn. (Gebruik geen te harde steeltjes van de dragon.)
Roer de kruiden voorzichtig door de visschotel. Proef en kruid de saus met peper van de molen, en (indien nodig) wat zout.
Serveer de moten hondshaai met de romige saus in diepe borden. Leg er ook één (of meerdere) versgebakken fleurons bij.