Havermoutkoekjes, pindarotsjes en honingballetjes met witte chocolade

Met ontbijtgranen maak je de lekkerste koekjes voor bij de koffie of thee. Jeroen haalt zijn goede ochtendhumeur boven en serveert havermoutkoekjes, balletjes van honey pops en witte chocolade, en pindarotsjes op basis van cornflakes.

Ingrediënten

  • 55 g kokosvet
  • 100 g kokossuiker
  • 1.5 eetlepel honing
  • 1 eetlepel sojamelk
  • 100 g chocoladedruppels
  • 75 g havermout
  • 60 g bloem
  • grof zout
  • een snuifje kaneel
  • 1 koffielepel bakpoeder
  • 40 g kokosschilfers
  • 200 g witte chocolade
  • 60 g honey pops
  • 6 eetlepel esdoornsiroop
  • 4 eetlepel pindakaas
  • 100 g cornflakes

Benodigdheden

  • een keukenmachine met K-vormig hulpstuk
  • een garde
  • een siliconenmatje of bakpapier

Partners

Bereiding

De havermoutkoekjes

Verwarm de oven voor tot 175 °C.

Doe het kokosvet in de mengkom van de keukenmachine. Voeg de kokossuiker en de honing toe.

Schenk er de sojamelk bij. Doe ook de chocoladedruppels in de kom. Laat de keukenmachine rustig draaien tot alles gemengd is.

Doe de havermout en de bloem in een aparte mengkom. Voeg wat grof zout en een snuif kaneel toe.

Lepel er het bakpoeder en de kokosschilfers bij. Meng deze ‘droge stof’ en doe ze lepel per lepel in de kom van de keukenmachine.

tip
Blijft het mengsel te droog, giet er dan nog een scheutje sojamelk bij.

Bekleed een bakplaat met een siliconenmatje of bakpapier. Rol balletjes van het koekjesbeslag en druk ze een beetje plat op de bakplaat.

Bak de havermoutkoekjes gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

De honingballetjes met chocolade

Smelt de chocolade au bain-marie. Verhit water in een kookpot en plaats hierin een tweede pot. Gebruik die om de chocolade rustig te laten smelten.

Roer de honey pops onder de gesmolten chocolade.

Leg een siliconenmatje (of een vel bakpapier) op een tweede bakplaat. Lepel balletjes van het honing/chocoladebeslag op de plaat.

De pindarotsjes

Verwarm de esdoornsiroop in een steelpannetje. Doe er de pindakaas bij en klop los met een garde.

Voeg de cornflakes toe en roer alles onder elkaar. Lepel ook hoopjes of ‘rotsjes’ van het pindabeslag op de bakplaat.

Schuif de bakplaat met de honingballetjes en de pindarotsjes in de koelkast zodat de koekjes kunnen uitharden.

Havermoutkoekjes, pindarotsjes en honingballetjes met witte chocolade