Groenterösti met rucolasalade en srirachadressing

Rösti is een gerecht dat oorspronkelijk uit Zwitserland komt. Het is eens een leuk alternatief voor de klassieke aardappelbereidingen. Jeroen maakt een vegetarische groenterösti met een frisse rucolasalade en een zoetzure dressing op basis van sriracha. De perfecte lunch!

Ingrediënten

  • 3 aardappel
  • 1 wortel
  • 1 courgette
  • peper
  • zout
  • Provençaalse kruiden
  • 2 ei
  • boter
  • olijfolie
  • 1 bussel rucola
  • 1 avocado
  • 3 tomaat
  • 1 puntpaprika
  • 1 sjalot
  • 50 g zongedroogde tomaten
  • 1 eetlepel sriracha
  • 1 eetlepel honing
  • 1 koffielepel witte wijnazijn
  • 1 koffielepel mosterd
  • 1 dl slaolie
  • gerookt paprikapoeder

Benodigdheden

  • een rasp
  • een garde
  • 2 kleine pannetjes

Partners

Bereiding

De rösti

Schil de aardappelen. Spoel ze niet, want het zetmeel is nodig.

tip
Voor rösti heb je oude aardappelen nodig die al een tijd bewaard zijn. Daarin zit veel meer zetmeel waardoor de rösti mooi aan elkaar hangt.

Schil en rasp de wortel. Spoel de courgette onder koud water en rasp hem. Hou de binnenkant eventueel bij om soep van te maken.

Rasp tot slot ook de aardappelen. Meng de aardappelrasp met de snippers wortel en courgette in een kom. Breng op smaak met peper, zout en Provençaalse kruiden.

Breek er de eieren in en kneed alles onder elkaar met propere handen.

Smelt een klontje boter in twee kleine pannetjes op het vuur. Doe er ook een scheutje olijfolie bij.

Rol het groentemengsel tot een balletje en duw het plat in de pan. Bak het langs beide kanten, tot een soort van krokant koekje. Doe hetzelfde voor de andere pan.

De rucolasalade

Doe de rucola in een diepe kom. Pel de avocado. Snijd het vruchtvlees in blokjes en doe ze bij de salade.

Snijd de tomaten in kwarten. Snijd de puntpaprika in fijne ringen. Pel de sjalot en snijd in halve ringen. Doe de tomaat, puntpaprika en sjalot bij de salade.

Werk af met de zongedroogde tomaten en giet er wat van de olie bij.

De vinaigrette

Doe de sriracha in een kom. Voeg de honing, de witte wijnazijn en de mosterd toe.

Roer goed los met een garde. Voeg de slaolie in een straaltje toe om de vinaigrette te binden en beweeg de garde mee.

Breng op smaak met zout en een klein snuifje gerookt paprikapoeder.

Afwerken en serveren

Schik de aardappel- en groenterösti in het midden van het bord. Leg er wat salade bovenop en werk af met de pittige srirachadressing.

Groenterösti met rucolasalade en srirachadressing