Groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika
Walnoten zijn altijd en overal aanwezig in de Georgische keuken. Dat wordt in deze eerste aflevering meteen duidelijk! Zo vormen ze ook de basis voor phkali, een traditioneel voorgerecht of aperitiefhapje van noten, groenten en kruiden dat er ook nog eens prachtig uitziet.
Ingrediënten
- 1 rode biet
- 150 g pompoen
- 2 teentje look
- 100 g spinazie
- een scheutje arachideolie
- peper
- keukenzout
- 2 rode puntpaprika
- 1 aubergine
- 1 sjalot
- 300 g walnoten
- scheutje walnotenolie
- scheutje wittewijnazijn
- peper
- kippenkruiden
- snuifje chiliflakes
- een snuifje fenegriek
- snuifje paprikapoeder
- keukenzout
- scheut azijn
- 0.5 bussel koriander
- 0.25 bussel platte peterselie
- enkele takjes basilicum
Benodigdheden
- vleesmolen
- pannenlikker
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
VOORBEREIDING:
Spoel de rode biet met schil en kook ze gaar in gezouten water.
Schil de pompoen, snijd ze in blokjes en kook ze met een teentje look gaar in gezouten water.
Kuis en was de spinazie in koud water en laat even uitlekken.
Giet de rode biet af wanneer ze gaar is en spoel ze onder koud water.
Zet een pan en een steelpannetje op het vuur en laat in beide een scheutje olie opwarmen.
Snijd de spinazie grof en stoof ze aan in de de steelpan. Pel en plet de look en stoof mee aan. Kruid met peper en zout.
Snijd de paprika’s in de lengte in twee en verwijder de zaadlijsten. Snijd de aubergine in dunne plakken. Bak de groenten aan beide kanten goudbruin in de grote pan tot ze gaar en zacht zijn.
Duw het meeste vocht uit de gestoofde spinazie en hak hem fijn. Hou even apart.
Haal de gebakken paprika en aubergine en laat ze even afkoelen in een kom.
Giet de pompoenblokjes af wanneer ze gaar zijn en laat het meeste water verdampen. Plet de gare pompoen met een vork en laat even afkoelen.
Schil de rode biet en hak ze fijn. Pel de sjalot, snipper ze fijn en voeg ze toe aan de rode biet.
WALNOTENPASTA EN AFWERKING
Draai de walnoten door de vleesmolen of maal ze heel erg fijn tot een soort walnotenpuree.
Voeg er een scheutje walnotenolie en een scheut azijn aan toe. Voeg er de peper en de speciale specerijenmix aan toe. Breng op smaak met de gedroogde chiliflakes, het paprikapoeder en de fenegriek. Meng alles tot een dikke pasta.
Schep 1/4de van de walnotenpasta onder de spinazie, 1/4de van de walnotenpasta onder de pompoen, en 1/4de van de walnotepasta onder de rode biet. Schep de drie dips in kommetjes en zet ze even koel.
Leg de gebakken plakken aubergine en puntpaprika op je werkvlak en sprenkel er wat azijn over. Kruid de plakjes met peper en zout.
Schep een eetlepel van de notenpasta op de plakjes en rol de plakjes op tot een rolletje.
Werk de rolletjes af met enkele takjes Thaise basilicum en de dips met wat grof gesneden platte peterselie en koriander. Serveer met brood.