Groentecouscous met gegrilde merguez en zure room

Jeroen ging voor Goed volk op bezoek bij het Vreemdelingenlegioen in Frankrijk. Hij kreeg er een berg droge couscous met merguezworstjes voorgeschoteld. Deze versie zit bomvol groenten en is een ode aan les légionnaires.

Ingrediënten

  • 4 dl groentebouillon
  • 2 rode paprika
  • 1 courgette
  • 0 olijfolie
  • 2 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 wortel
  • 5 stengels selder
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0 komijnpoeder
  • 0 ras-el-hanout
  • 250 g couscous
  • 500 g merguezworst
  • 200 g zure room
  • 0 een toefje harissa
  • 0 munt
  • 0.5 bussel koriander

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Groentecouscous met gegrilde merguez en zure room

Verwarm de groentebouillon. Een recept om zelf bouillon te maken vind je hier.

Schil de paprika’s en snijd ze in grote stukken.

Spoel de courgette en snijd hem in lange plakken.

Laat een grillpan goed heet worden op het vuur.

Sprenkel wat olijfolie over de paprika’s en courgettes en grill ze in de hete pan.

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een tweede pan.

Pel en halveer de uien. Snijd ze in fijne sliertjes. Stoof ze in de olie.

Kneus en pel de knoflook. Plet met een mes. Houd een vierde van de knoflook apart. Stoof de rest met de uien.

Schil de wortelen en snijd ze in kleine blokjes. Snijd de selder in blokjes. Stoof de wortelen en de selder met de uien.

Snijd de geroosterde courgette en paprika in blokjes en doe ze bij de rest van de groenten.

Kruid de groenten met peper, zout, komijn en ras-el-hanout.

Giet een vierde van de groentebouillon bij de groenten en laat garen onder deksel op een zacht vuur.

Doe de couscous in een kom. Giet er de warme bouillon bij tot de couscous ongeveer een halve centimeter onderstaat. Laat wellen.

Grill de merguezworstjes in een grillpan.

Meng de zure room met de apart gehouden knoflook, een snuif ras-el-hanout, een toef harissa en een snuifje zout.

Haal de blaadjes van de munt en de koriander. Snipper ze fijn. Doe ze bij de zure room.

tip
In plaats van zure room kun je ook Griekse yoghurt gebruiken.

Meng de groenten met de couscous. Leg er de merguezworstjes bij en serveer met de saus van zure room.

Groentecouscous met gegrilde merguez en zure room