Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus

Luchtige, krokante ‘soepstengels’ met drie fantastische dips – een perfect aperitiefgerecht.

Ingrediënten

  • 120 g semola
  • 130 g 00-bloem
  • 8 g gist
  • 0 een snuif zout
  • 0 een snuif pizzakruiden
  • 1.5 dl water
  • 3 eetlepel olijfolie
  • 0 grof zout
  • 0 een scheutje olijfolie
  • 0 een handvol pijnboompitten
  • 300 g artisjokhart
  • 200 g geitenkaas
  • 0.12 citroen
  • 0 cayennepeper
  • 0.2 bussel peterselie
  • 3 eierdooier
  • 1 eetlepel mosterd
  • 0 een scheutje dragonazijn
  • 1.5 dl arachideolie
  • 0 peper
  • 0.25 citroen
  • 140 g tonijn
  • 4 koffielepels kappertjes
  • 0 paprikapoeder
  • 200 g olijven
  • 4 ansjovisfilet
  • 0.25 citroen
  • 0.2 bussel krulpeterselie

Benodigdheden

  • een keukenmachine met kneedhaak
  • keukenpapier
  • een blender
  • een siliconen matje of bakpapier
  • een elektrische staafmixer

Partners

Bereiding

De grissini

Meng de bloem met de 00-bloem. Doe er de gist, een snuif zout en pizzakruiden bij.

tip
We werken met twee soorten bloem om een stevig, maar toch luchtig deeg te krijgen. De 00-bloem zorgt voor de luchtigheid, de pastabloem (semola) voor de stevigheid.

Giet er het lauw water en de olijfolie bij en kneed tot een soepel deeg.

Verwarm de oven voor tot 30 °C. Bestuif een ovenschaal met wat bloem en leg er het deeg in. Laat het deeg 30 minuten rijzen in de voorverwarmde oven.

Haal het gerezen deeg uit de oven. Zet de oventemperatuur op 235 °C.

Maak lang, dunne repen van het deeg.

Bekleed een bakplaat met een siliconen matje of bakpapier. Leg de stengels op de bakplaat en wrijf ze in met een beetje olijfolie. Strooi er wat grof zout over.

Bak de stengels 10 minuten in de voorverwarmde oven.

De tapenade met geitenkaas

Verwarm een scheutje olie in een pan. Rooster de pijnboompitten en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Mix de artisjokharten in de blender met de geitenkaas (bijvoorbeeld de kaas van Karditsel uit Lummen). Breng op smaak met citroensap, cayennepeper en zout.

Snipper de peterselie.

Doe de tapenade in een kommetje. Strooi er de geroosterde pijnboompitten over en werk af met gesnipperde peterselie.

De tonatosaus

Doe de eierdooiers met een scheutje water, de mosterd en een scheut dragonazijn in een maatbeker.

Giet er de olie bij en mix tot mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

tip
Je kunt natuurlijk ook kant-en-klare mayonaise gebruiken.

Mix de mayonaise met de tonijn en driekwart van de kappertjes. Kruid met paprikapoeder en cayennepeper.

Doe de tonatosaus in een kommetje en werk af met de resterende kappertjes.

De olijventapenade

Mix de olijven in de hakmolen met citroensap en een snuif zout. Doe er de peterselie en de ansjovis bij en mix.

Breng op smaak met een snuif cayennepeper.

Serveren

Serveer de grissini met de drie tapenades.

Grissini met olijventapenade, geitenkaas en tonatosaus