De letterlijke betekenis van gravad lax is 'begraven zalm'. Door plakjes zalm te marineren in een mengsel van suiker, zout en kruiden worden ze als het ware lichtjes gegaard en krijgen ze een geraffineerde smaak. De vis wordt vaak geserveerd met koude aardappelsla en een dressing met honing en mosterd.
Ingrediënten
- 200 g witte suiker
- 150 g keukenzout
- 2 eetlepel witte peper
- 2 eetlepel all spice berry
- 0.25 bussel dille
- 500 g zalm
- 600 g aardappel
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepel natuurazijn
- 2 eetlepel scherpe mosterd
- 2 eetlepel mosterd
- peper
- keukenzout
- 4 eetlepel slaolie
- 0.5 bussel dille
- 1 rode ui
- 2 augurk
- 2 eetlepel zure augurk
- 2 eetlepel kappertjes
- enkele takjes peterselie
- knäckebröd
Benodigdheden
- (oven)schaal, vershoudfolie
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De gravad lax (12 uur op voorhand):
Meng in een diepe (oven)schaal het zout met de suiker.
Kneus de peperbollen en de allspice berries in de vijzel. Snijd de dille fijn. Voeg de kruiden toe aan het suiker-zoutmengsel. Meng alles goed onder elkaar en leg het stuk zalm met het vel naar boven in de schaal.
Dek de schaal af met vershoudfolie, zet er wat gewicht op en laat de zalm minstens 12 uur marineren (liefst nog iets langer).
De aardappelsalade en vinaigrette:
Spoel de aardappelen onder koud water en kook ze in de schil gaar in gezouten water.
Schep de honing in een kom en roer er de azijn onder. Lepel er de twee soorten mosterd bij en roer nog even.
Kruid met peper en zout en voeg al roerend de sla-olie toe. Blijf roeren tot je een gebonden vinaigrette hebt. Snipper de dille fijn en meng hem onder de dressing.
Pel de rode ui, snijd ze fijn en doe ze in een kom. Sprenkel er wat van de vinaigrette over en laat ze even marineren.
Snijd de verse augurk in blokjes en snipper de dille fijn en voeg ze toe. Snijd de kappertjes en de zure augurkjes in stukjes en voeg ze toe.
Voeg wat dressing toe aan de salade, kruid met peper en zout en meng alles goed onder elkaar.
Spoel de aardappelen onder koud water wanneer ze gaar zijn en pel ze. Snijd de aardappelen in schijfjes en meng ze onder de salade.
Afwerking:
Haal de zalm uit de marinade en haal het meeste van de marinade eraf. Snijd de zalm in flinterdunne plakjes en leg de plakjes op een grote schaal.
Lepel de dressing erover en werk af met de peterselie.
Serveer de rest van de dressing en de aardappelsalade er apart bij en geef er wat knäckebröd bij.