Gnocchi van ricotta a l'arrabiata

50 minuten

Gnocchi zijn de beroemde Italiaanse deegkussentjes op basis van bloem en aardappelpuree. In dit recept vervangt Jeroen de puree door ricotta. Hij serveert de eigenwijze gnocchi op basis van deze zachte Italiaanse kaas met een eerlijke klassieke tomatensaus met een beetje pit. Rasp er wat extra Parmezaanse kaas overheen en voorzie verse basilicum.

Zet ze op tafel als Italiaanse ‘primo piatto’ of als hoofdgerecht.

Bekijk alle ingrediënten

Bereiding

  • Bereiding

    1. Breng water aan de kook om de tomaten te ontvellen. Snij een kruisje in de top van elke tomaat. Dompel elke tomaat 12 tot 15 tellen onder in het kokende water. Spoel de tomaten onmiddellijk met koud water en trek de flinterdunne schil eraf met een mesje. Meer uitleg over ‘emonderen’ vind je hier.

      Emonderen

      Kooktechniek

      Emonderen

      Emonderen is de pel of schil verwijderen door de groenten enkele seconden in kokend water te dompelen.

      Je kan tomaten makkelijk ontvellen door ze 12 tot 15 tellen in kokend water te dompelen.

      Spoel ze na het warmwaterbad meteen af onder koud stromend water.

      Verwijder nu het vel.

    2. Snij elke tomaat in kwartjes en snij er vervolgens de zaadlijsten uit. Het vruchtvlees snij je in blokjes. Zet de stukjes tomaat even opzij.

    3. Pel de uien en snipper ze fijn.

    4. Verhit een scheut olijfolie in een stoofpot of een hoge ruime pan, op een matig vuur.

    5. Stoof de uien in de olie. Pel ondertussen de look en plet de tenen tot pulp. Roer de pulp doorheen de stukjes ui.

    6. Snijd de rode chilipeper overlangs in twee. Verwijder de hete zaadjes al dan niet. Hak het pepertje zo fijn mogelijk en laat de chilipeper meestoven. Wie niet van pikant houdt, kan minder of geen chilipeper gebruiken.

    7. Roer en laat alles kort stoven. Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe en de passata.

    8. Doe laurier en tijm in de saus en zet het vuur zachter. Laat de saus minstens een kwartier pruttelen. Nu kan je de gnocchi bereiden.

    9. Weeg zorgvuldig alle ingrediënten voor de gnocchi met ricotta. Verzamel alles in de mengkom van de keukenmachine.

    10. Weeg de fijne bloem en de ricotta en voeg de dooiers van de eieren toe. Rasp er de Parmezaanse kaas bij en voeg peper toe.

    11. Plaats de mengkom op de machine en installeer de kneedhaak. Laat de machine draaien tot je een mooie bal deeg in de pot terugvindt.

    12. Strooi wat bloem op je werkvlak en kneed de bal deeg nog even met de hand. Verdeel het deeg in delen en rol elk stuk gnocchideeg tot een worst van zo’n 2 centimeter dik.

    13. Neem een scherp mes en snij de worsten in hapklare ‘deegkussentjes’. Snij om de anderhalve centimeter en verzamel de gnocchi in een schaal.

    14. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg een snuif zout toe.

    15. Gooi de gnocchi één voor één in het water en wacht tot ze vanzelf komen bovendrijven. Zo weet je dat de deegkussentjes bijna gaar zijn. Laat de gnocchi nu nog 2 tot 3 minuten in het kokende water drijven.

    16. Gebruik een schuimspaan om de gnocchi op te vissen en laat ze voldoende uitlekken.

    17. Giet een beetje van het kookvocht van de gnocchi in de saus. Voeg naar smaak wat zout toe.

    18. Roer en voeg ook de gnocchi toe. Laat de kussentjes even de smaak van de saus opnemen.

    19. Spoel blaadjes balisicum en snipper of scheur ze grof.

    20. Schep het gerecht in één grote schaal, of in individuele borden. Werk de ricotta-gnocchi in tomatensaus af met snippers basilicum en vers geraspte Parmezaanse kaas.