Gnocchi (lees: ‘njokki’) zijn deegkussentjes gemaakt van aardappelen en fijne bloem. Die traditioneel Italiaanse gnocchi kan je heel gemakkelijk zelf klaarmaken. Gebruik voor de gnocchideeg extra fijne bloem. Deze vind je in de supermarkt als '00' (doppio zero, of dubbel nul). Jeroen serveert de gnocchi met een hele collectie gezonde groenten en een frisse salsa verde op basis van basilicum en peterselie. De borden werkt hij af met enkele zoute ansjovisfilets. Wie 100% vegetarisch wil koken, kan de zoute visjes weglaten.
Ingrediënten
- 50 g platte peterselie
- 50 g basilicum
- 4 augurken
- 1 koffielepel kappertjes
- 1 eetlepel mosterd
- 1 dl olijfolie
- een scheut azijn
- peper
- zout
- 500 g aardappel
- 75 g 00-bloem
- 25 g Parmezaanse kaas
- 300 g broccoli
- 100 g bonen
- 100 g snijbonen
- 0.5 courgette
- 100 g spinazie
- 1 teentje look
- 100 g boter
- 12 ansjovisfilets
Benodigdheden
- een passe vite (of roerzeef)
- een keukenweegschaal
- een kaasrasp
- een blender (of hakmolen of mixer)
Partners
Bereiding
De salsa verde
Spoel de basilicum en de platte peterselie. Verwijder de taaiste peterseliestele en doe de groene kruiden in de beker van de blender.
Voeg de mosterd toe, de augurken en de kappertjes. Schenk er olijfolie bij, samen met een scheutje azijn en snuifjes peper en zout.
Mix of hak de ingrediënten tot een gladde groene saus.
Zet de saus even opzij.
De gnocchi
Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuif zout. Giet ze af en zet de pot opnieuw op het vuur, tot het laatste restje kookvocht volledig verdampt is.
Plaats de passe-vite boven een ruime kom en draai er de ‘droge’ gekookte aardappelen doorheen. Zo’n roerzeef levert zeer fijne puree op. Je kan de aardappelen ook stampen, maar vermijd om een mixer te gebruiken. De aardappelpuree mag niet kleverig en elastisch zijn.
Weeg de fijne bloem, schud ze over de aardappelpuree en meng de twee ingrediënten.
Scheid het ei en doe de dooier in het ‘gnocchideeg’. Meng alles grondig.
Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Roer en laat de sliertjes wegsmelten in het warme deeg. Schep het aardappeldeeg in een schaal, leg er een vel vershoudfolie bovenop en laat het afkoelen, alvorens je het verder bewerkt. (Bereid intussen de groenten.)
Neem een scherp mes en snijd de worsten in identieke ‘deegkussentjes’. Snij om de anderhalve à twee centimeter en verzamel de gnocchi in een schaal.
De groenten
Spoel alle groenten schoon. Knijp de steelstukjes van de sperziebonen en de snijbonen.
Snijd de platte snijbonen in fijne reepjes, laat de sperziebonen op z’n geheel en verdeel de broccoli in fijne roosjes.
Afwerken en serveren
Smelt een flinke klont boter in een stoofpot en bak de gnocchi kort in de bruisende boter. Roer af en toe.
Snijd intussen de courgette in kleine blokjes. Spoel de spinazie en hak ze grof. Verwijder eventueel de taaiste bladnerven.
Schep de borden vol en werk ze af met enkele zoute ansjovisfilets.