Gevulde schelpen met gerookte zalm, ricotta en spinazie

Jeroen vult grote pastaschelpen met een mengsel van ricotta en gerookte zalm waarover een lekkere spinaziesaus gaat. Het ricotta-zalmmengsel kun je ook gebruiken om ravioli te maken of als beleg op een toastje.

Ingrediënten

  • 200 g zalm
  • 800 g diepvriesspinazie
  • 6 pruimtomaat
  • 1 teentje knoflook
  • 500 g ricotta
  • 300 g pastaschelpen
  • 1 liter melk
  • 100 g boter
  • 0 olijfolie
  • 5 eetlepel bloem
  • 150 g panko
  • 1 koffielepel mierikswortelpasta
  • 1 citroen
  • 0 peper
  • 0 zout

Benodigdheden

  • een hakmolen met S-vormig mes
  • een spuitzak
  • een garde
  • een ovenschaal
  • een gekarteld mes
  • een rasp

Partners

Bereiding

De gevulde schelpen

Breng water met zout aan de kook. Kook de pastaschelpen op ongeveer 13 minuten net niet gaar. Spoel de pasta onder koud water om de garing te stoppen en laat uitlekken.

tip
De schelpen hebben in principe 15 tot 16 minuten nodig om te garen. Kijk op de verpakking en kook ze 2 tot 3 minuten minder lang zodat ze net niet gaar zijn.

Doe de ricotta met de gerookte zalm in de hakmolen. Voeg er mierikswortel aan toe en kruid met versgemalen peper. Mix tot een smeuïge pasta en breng eventueel op smaak met een beetje zout.

tip
Voeg het zout pas aan het einde toe. De vis is al zout en misschien is bijkruiden overbodig.

Doe het ricotta-zalmmengsel in een spuitzak. Bewaar in de koelkast zodat het wat kan opstijven.

Smelt de boter in een kom en roer er met een garde de bloem door. Giet er de melk bij en breng al roerend aan de kook tot een stevige bechamelsaus.

Laat de spinazieblokjes smelten in de bechamelsaus.

Doe wat kookvocht van de pasta bij de saus als ze te dik is.

Pers het sap van een halve citroen bij de saus.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Doe een bodem saus in een ovenschaal.

Vul de pastaschelpen met behulp van de spuitzak met het ricotta-zalmmengsel. Leg de schelpen in de ovenschaal en kruid met versgemalen peper.

Lepel de rest van de saus over de schelpen.

Snijd de tomaten met een gekarteld mes in plakjes en verdeel ze over de pastaschelpen met saus. Strooi er een snuifje zout over.

Pel de knoflook en rasp hem bij de panko. Doe er een scheutje olijfolie bij en meng goed.

Strooi het mengsel over de tomaten.

Zet de schaal in de oven en bak ongeveer 15 tot 20 minuten tot de vulling warm is en er een bruin korstje op de panko staat.

Gevulde schelpen met gerookte zalm, ricotta en spinazie