Breng een flinke hoeveelheid water aan de kook, en voeg een snuif zout toe.

Snij de dikke lapjes pancetta in grove stukjes.

Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Bak de stukjes pancetta enkele minuten in de hete olie. Let wel: ze hoeven niet droog en krokant gebakken te zijn.

Schep de gebakken stukjes pancetta in de beker van de blender. Laat het braadvet achter in de pot. Hou de pot bij om er straks de sjalot in te stoven.

Maal de pancetta bijna poederfijn in de blender.

Voeg vervolgens stukjes Parmezaanse kaas toe en mix opnieuw. Bewaar een beetje kaas om de schotel later mee af te werken.

Voeg dan snippers verse basilicum toe, en gebruik de ricotta als lijm voor de vulling.

Schenk er een scheutje olijfolie bij en laat de blender nog eens draaien.

Proef en kruid de vulling naar smaak met wat peper van de molen en zout. Mix ze een laatste keer.

Kook de pastaschelpen tot ze beetgaar zijn. Later verdwijnen ze nog in de oven. Spoel de schelpen onder koud water, zodra ze voldoende gaar zijn.

Pel de sjalotten en snipper ze grof. Pel de look en snij de teen in stukjes.

Stoof de snippers sjalot en look in de pot waarin de pancetta werd gebakken. Roer regelmatig.

Snipper een stuk rode chilipeper in piepkleine stukjes en laat de rode spikkels even meestoven. (Wie niet van het pikante smaakje houdt, gebruikt minder of geen chilipeper.)

Voeg de geconcentreerde tomatenpuree toe en roer.

Na een minuut is de rauwe tomatensmaak weggestoofd. Voeg er een snuifje gedroogde oregano bij, gevolgd door de witte wijn.

Laat de alcohol even wegkoken en voeg het blik tomatenblokjes toe, samen met een scheut water.

Roer en kruid de saus naar smaak met wat zout. Laat ze een kwartiertje sudderen op een zacht vuur.

Verhit intussen een scheut olijfolie in een ruime pan en stoof er de spinazie in. Doe het kort en krachtig, waardoor de spinazie zo min mogelijk vocht verliest.

Kruid de groente met een beetje peper en zout.

Schep de spinazie in een grote zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit.

Bedek de bodem van de ovenschaal met de spinazie.

Vul de uitgelekte en wat afgekoelde pastaschelpen met de vulling.

Schik de gevulde pastaschelpen in de ovenschaal, met de opening naar boven.

(Indien van toepassing: Verwijder het spekzwoerd uit de saus.)

Mix de saus glad met de staafmixer.

Schenk de saus over de pastaschelpen tot ze kopje onder doen.

Verdeel stukken mozzarella over de schotel en rasp er wat Parmezaanse kaas over.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Gaar de pastaschelpen in de voorverwarmde oven, gedurende ongeveer 20 minuten. (Controleer tussendoor of de pasta gaar is. Gebruik bv. een prikvork.)