Gevulde auberginerolletjes met bruine rijst

55 minuten

ovenschotel, vegetarisch, Italiaans

Een knaller van een ovenschotel met aubergines en bruine rijst in de hoofdrol. Jeroen maakt er een eenvoudige groentesaus bij, tjokvol verse groenten en boordevol smaak.

Ingrediënten

125 g bruine rijst
2 ajuin
een scheutje olijfolie
2 teentjes look
1 gele paprika
1 rode paprika
1 venkel
1 courgette
0.5 chilipeper
690 g passata
1 koffielepel tomatenpuree
2 flinke eetlepel Provençaalse kruiden
paprikapoeder
keukenzout
1 aubergine
350 g gemalen mozzarella
een klontje boter
peper

Benodigdheden

ovenschaal
mandoline

Partners

Bereiding

Verwarm de grill van de oven voor.

Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de bruine rijst gaar.

Pel de uien, snijd ze in grove stukken en stoof ze aan in olijfolie. Pel en plet de look en voeg toe.

Schil de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd in blokjes (brunoise). Stoof mee aan.

Halveer de venkel, verwijder de harde kern en snijd in blokjes. Voeg toe aan de paprika.

Snijd de courgette in blokjes en versnipper de chili. Laat meestoven.

Voeg de passata en de tomatenpuree toe. Kruid de groenten met Provençaalse kruiden, paprikapoeder en een flinke snuif zout. Laat rustig verder sudderen op een zacht vuur.

Zet een tweede pan op het vuur en voeg een scheut olijfolie toe.

Snijd de aubergine met een mandoline in fijne, lange plakjes. Kruid met peper en zout. Bak ze in de pan en draai halverwege om. Laat de gebakken aubergine uitlekken op een vel keukenrol.

Meng de gemalen mozzarella en de boter onder de rijst. Kruid met zout en peper.

Bedek de bodem van de ovenschaal met een dun laagje Provençaalse saus.

Neem de gebakken aubergineplakjes erbij. Schep op elk plakje aubergine een kleine lepel rijst en rol ze op. Schik de auberginerolletjes in de ovenschaal.

Schep de rest van de saus over de auberginerolletjes en strooi er een laagje gemalen mozzarella over. Schuif de ovenschaal 5 à 10 minuten onder de hete grill voor een goudbruin korstje.