Gestoofde runderwangen in bruin tafelbier

Dit is een klassieke stoofpot waarbij runderwangen in hun geheel gebraiseerd worden met een heleboel groenten. Je vindt het vlees niet bij elke slager en het is wat duurder dan gewoon stoofvlees, maar het is zeker de moeite waard. Omdat de wangen redelijk hard zijn, hebben ze veel tijd nodig om te garen. Reken op minstens drie uur.

Ingrediënten

  • 1 kg runderwang
  • 300 g gerookt spek
  • 1 liter tafelbier
  • 2 wortel
  • 2 raap
  • 5 stengel selder
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepel pickles
  • 2 eetlepel mosterd
  • 2 eetlepel bloem
  • 0 klontje boter
  • 1 takje rozemarijn
  • 3 takje tijm
  • 2 blaadje laurier
  • 0 zout
  • 0 peper
  • 800 g aardappel
  • 1 dl melk
  • 0 klontje boter
  • 2 ei
  • 0 zout

Benodigdheden

  • een kookpot die in de oven mag
  • pureestamper

Partners

Bereiding

De runderwangen

Verwarm de oven voor tot 170 °C.

Kruid de runderwangen aan beide kanten met peper en zout.

Verhit een klont boter in een kookpot en kleur de wangen aan beide kanten.

tip
Gooi de zwoerd niet weg, maar gebruik hem bijvoorbeeld om meer smaak te geven aan erwtensoep .

Snijd de zwoerd van het spek en snijd het spek in repen (lardons).

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de wortelen en de rapen en snijd ze in stukken. Was de selder en snijd de stelen in grote stukken.

Haal de wangen uit de kookpot en bak het spek in hetzelfde vet.

Doe de ui en knoflook bij het spek en laat even mee stoven. Doe er dan de wortelen, rapen en selder bij en laat de groenten een paar minuten stoven.

Strooi twee eetlepels bloem over de groenten en laat even mee bakken.

tip
In plaats van bloem kun je ook een met mosterd besmeerde boterham in de pot leggen.

Leg de runderwangen weer in de pot en giet er tafelbier bij tot alles onder staat. Voeg er pickles, mosterd, rozemarijn, tijm en laurier aan toe en kruid met peper en een snuifje zout.

Zet een deksel op de pot en laat de stoverij minstens 3 uur garen in de voorverwarmde oven. De wangen moeten bijna uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.

tip
Je kunt de pot op het vuur laten staan, maar in de oven komt de warmte van overal waardoor je gerecht rijker zal smaken.

Aardappelen

Schil aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water.

Giet ze af en plet ze met een scheut melk, een klont boter en 2 eierdooiers tot een smeuïge aardappelpuree. Vries de eiwitten in voor later gebruik. Breng op smaak met peper en zout.

tip
In plaats van puree kun je de stoofpot ook met gekookte aardappelen serveren waarover je wat gesnipperde peterselie strooit.

Afwerken en serveren

Controleer de kruiding van de stoverij en breng eventueel op smaak met wat extra peper en/of zout.
Serveer de gestoofde wangen met veel groenten en een schep aardappelpuree.
Gestoofde runderwangen in bruin tafelbier