Geplette aardappel met pompoen en zwarte pens

De klassieke West-Vlaamse smeus is een puree van geplette aardappel met gebrande boter, karnemelk en zure room. De smeus wordt geserveerd met garnalen en eventueel een gepocheerde eitje. Jeroen maakt er een seizoensgebonden variant van klaar met geroosterde pompoen en ui.

Ingrediënten

  • 600 g aardappel
  • boter
  • 1 pompoen
  • 1 ajuin
  • 1 teentje look
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • 4 zwarte pens
  • een scheutje karnemelk
  • 1 flinke eetlepel zure room
  • peper
  • zout
  • 1 flinke snuif nootmuskaat
  • enkele plukjes waterkers
  • 1 eetlepel pickles

Benodigdheden

  • Een pureestamper
  • een ruime sautoire

Partners

Bereiding

Bereiding

Zet een pot met gezouten water op het vuur. Schil de aardappelen en kook ze gaar.

Zet een ruime sautoir op het vuur. Laat er een flinke klont boter in smelten.

Snijd de pompoen eerst doormidden en vervolgens in 8 stukken. Verwijder de zaadjes en de schil en snijd de pompoen verder in stukken.

tip
Snijd de kont en het bovenste van de pompoen zodat hij stabiel staat bij het snijden.

Bak de stukken pompoen in de pan met de gesmolten boter.

Pel de ui en snijd hem in stukjes. Voeg hem toe aan de pan met pompoen.

Pel en plet de look en voeg ook deze toe aan de groenten.

Snijd enkele takjes tijm fijn en voeg ze met de laurierblaadjes toe aan de groenten in de pan. Meng de kruiden eronder en laat de groenten rustig verder bakken.

Zet een nieuwe pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten. Bak er de worsten in gaar.

Giet de aardappelen af als ze gaar zijn.

Haal de laurierblaadjes uit de pan met pompoen en doe er de aardappelen bij.

Doe er de karnemelk en de boter bij en prak de groenten met een pureestamper.

Voeg er de zure room aan toe en meng hem onder de puree. Breng de puree verder op smaak met peper, zout en een flinke snuif nootmuskaat.

Lepel wat van de smeus in een diep bord, leg er de zwarte pens bij en werk af met enkele blaadjes waterkers en een flinke eetlepel pickles.

Geplette aardappel met pompoen en zwarte pens