Gepaneerde pladijs met limoenmayonaise en rammenassalade

Een rammenas of daikon is een radijsachtige groente die heel pittig smaakt. Door de groenten in ijswater te leggen, worden ze lekker krokant.

Ingrediënten

  • 800 g aardappel
  • 3 stengels selder
  • 0.5 rammenas
  • 1 komkommer
  • 1 appel
  • 50 g bloem
  • peper
  • zout
  • 3 eiwit
  • olijfolie
  • 50 g panko
  • 4 pladijsfilet
  • arachideolie
  • witte azijn
  • grof zout
  • 1 limoen
  • 3 eierdooier
  • een scheutje azijn
  • 1.5 limoen
  • 1 koffielepel mosterd
  • currypoeder
  • kurkumapoeder
  • 3 dl arachideolie

Benodigdheden

  • een mandoline
  • een elektrische staafmixer

Partners

Bereiding

De pladijs en de salade

Was de aardappelen. Kook ze gaar in de schil.

Vul een kom met ijsblokjes en water.

Verwijder de lengtevezels van de selder. Schil de stengels eventueel een beetje. Snijd de stengels in heel fijne reepjes (julienne).

 Schil de rammenas en snijd met de mandoline in fijne plakken. Snijd de plakken in fijne julienne.

Snijd de komkommer op dezelfde manier in julienne, zonder de pitten.

Snijd de appel in julienne.

Leg de groenten en de appel in het ijswater.

Neem drie schalen of grote borden.

Kruid de bloem met peper en zout. Doe ze in de eerste schaal.

Klop de eiwitten los met een klein scheutje olie in de tweede schaal.

Doe de panko in de derde schaal.

Snijd de middengraat uit de vis. Haal de visfilets eerst door de bloem, dan door het eiwit en ten slotte door de panko.

Verhit een flinke bodem arachideolie in een pan.

Bak de vis aan beide kanten in de arachideolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met een snuif zout.

Haal de groenten uit het ijswater en laat uitlekken. Meng met een scheutje olie en wat azijn. Breng op smaak met peper en zout.

Giet de aardappelen af en pel ze. Plet ze een beetje met een vork. Giet er een scheutje olijfolie over en werk af met een snuif grof zout.

Snijd de limoen in partjes.

De limoenmayonaise

Doe de eierdooiers in een maatbeker met een scheutje azijn.

Rasp de schil van 1 limoen. Doe de zeste bij de eierdooiers.

Pers het sap van 1,5 limoenen en doe het sap in de maatbeker.

Voeg er de mosterd en een scheutje water aan toe. Kruid met currypoeder, kurkumapoeder, peper en zout.

Giet er in een fijne straal de olie bij en mix met de staafmixer tot mayonaise.

Serveren

Serveer de vis met de geplette aardappelen, de groenten, wat limoenmayonaise en een partje limoen.

Gepaneerde pladijs met limoenmayonaise en rammenassalade