Gemarineerde rosbief op de barbecue

Bij een zonnige lentewandeling hoort gewoon de geur van barbecue die komt aanwaaien. Groot gelijk hebben die barbecueënde mensen, want niets is zo gezellig als samenkruipen rond een stukje garend vlees. Jeroen is niet zo’n fan van een groot assortiment op de barbecue; hij maakt liever één volledige maaltijd. Deze keer kiest hij voor een sappige gemarineerde rosbief met kruidige gepofte aardappelen en een eenvoudig tomatenslaatje.

Ingrediënten

  • 1 kg rosbief
  • 2 teentje look
  • 1 chilipeper
  • 4 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 1 koffielepel peperkorrels
  • 0 olijfolie
  • 8 aardappel
  • 120 g boter
  • 0 tijm
  • 6 blaadje salie
  • 0.5 citroen
  • 0 zout
  • 8 trostomaat
  • 2 sjalot
  • 0.5 bussel bieslook
  • 0 olijfolie
  • 0 azijn
  • 0 zout
  • 0 peper

Benodigdheden

  • een barbecue
  • een stevige vleestang
  • een vijzel
  • een appelboor
  • zilverpapier

Partners

Bereiding

De gemarineerde rosbief

Marineer het vlees een dag op voorhand. Zo krijgt die stevige rosbief de tijd om alle aroma’s op te nemen. Bewaar het vlees in de marinade afgedekt in de koelkast.

Neem een vijzel en doe er de lookteentjes in, wat grof zout, de peperkorrels, de grof gehakte chilipeper, grof gesneden verse rozemarijn en blaadjes tijm. Stamp alles fijn en voeg nog een flinke scheut olijfolie toe.

Leg de rosbief in een schaal en schenk er de marinade over. Wrijf het vlees goed in met de geplette kruiden in olie. Dek de schotel af en plaats deze een nachtje in de koelkast.

Haal het vlees enkele uren voor je gaat grillen uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen. Dat is zeer belangrijk voor een goeie garing.

De gepofte aardappelen met kruidenboter

Snij de salie en de blaadjes van de tijm fijn.
Meng de kruiden onder de malse boter, samen met het citroensap, wat peper van de molen en een snuif grof zout.
Was de aardappelen.
Maak een diep kuiltje in de aardappelen met een appelboor. Je maakt best een insnijding in elke aardappel om vervolgens te boren tot aan deze insnijding. Zo kan je gemakkelijk een cilinder uit elke aardappel halen.
Vul de holtes volledig met de kruidenboter. Pak de aardappelen vervolgens stuk voor stuk in in zilverpapier.
Hou het overschot van de kruidenboter bij.

De tomatensalade

Pel de sjalotten en snipper ze zeer fijn.

Spoel de tomaten schoon en snij ze in fijne schijfjes. (Wil je een verfijnde sla, pel of emondeer dan de tomaatjes vooraf.)

kookvraag
Emonderen

Doe de schijfjes tomaat in een schaal en meng er de stukjes sjalot onder. Snipper er wat verse bieslook bij en werk de sla af met olijfolie, een scheutje azijn, wat peper van de molen en een snuifje (grof) zout. Meng alles voorzichtig.

Het barbecueën

Gebruik je een barbecue op houtskool, leg hem dan niet helemaal vol met kolen. Zorg ervoor dat slechts de helft van de oppervlakte van de kuip bedekt is.
Haal het vlees uit de marinade en veeg het grootste deel van de kruiden van het vlees. Gebruik een stevige tang om de rosbief te verplaatsen. Zo hoef je er niet in te prikken.
Gebruik (indien mogelijk) een barbecue met deksel. Stook het toestel flink op, tot een temperatuur van 250°C.
Leg de rosbief boven de hete houtskool en schroei het vlees dicht. Draai het stuk vlees na enkele minuten een kwartslag, zodat het rooster een geruit patroon schroeit in het vlees. Draai dan de rosbief om en herhaal deze bakwijze.
Leg de ingepakte aardappelen op de barbecue.
Leg de rosbief nu boven het deel van de kuip waar geen houtskool ligt. Sluit het deksel en laat de rosbief nog zo’n 30-35 minuten garen. Rosbief is bij voorkeur rosé gebakken. (Reken op een gaartijd van 20 minuten per kilogram vlees.)
Neem de rosbief van de barbecue, draai het vlees om en laat het even rusten.
Snij het vlees in schijfjes (haaks op de vezel). Serveer de gemarineerde rosbief met de gepofte aardappelen en de tomatensla. Zet ook de rest van de kruidenboter op de tafel.
Gemarineerde rosbief op de barbecue