Gelakte spiering op de barbecue met aardappelsalade

In dit recept gebruikt Jeroen een heel budgetvriendelijk stuk varkensvlees voor een volwaardige grillmaaltijd. Het is wel belangrijk dat je het vlees op voorhand een nachtje laat marineren. Dat zorgt ervoor dat het vlees mals en vol smaak op de rooster belandt.

Ingrediënten

  • 5 dl appelsap
  • 25 cl olijfolie
  • 1 bussel citroentijm
  • 2 teentje look
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 800 g spiering
  • 3 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel Ketjap Manis
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 snuifje kaneel
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • 1 snuifje cayennepeper
  • 20 aardappel
  • 1 eetlepel graanmosterd
  • 2 eetlepel bruine suiker
  • 1 scheutje wijnazijn
  • 0 olijfolie
  • 60 g rucola
  • 0.5 bussel basilicum

Benodigdheden

  • een barbecue
  • een keukenpenseel
  • een barbecuetang

Partners

Bereiding

De marinade (één dag op voorhand)

Neem een ruime mengschaal en giet er het appelsap en de oliijfolie in.
Kneus de (ongepelde) lookteentjes, scheur de citroentijm in stukken, voeg wat peper en een snuifje zout toe en meng alles in de marinade.
Opmerking: Als je geen citroentijm op de kop kan tikken, gebruik dan een portie ‘klassieke’ verse tijm.
Dompel het vlees onder in de marinade, dek de schaal af en zet ze een nacht in de koelkast.
Info: De zuren in het appelsap zullen ervoor zorgen dat het vlees malser wordt.

Het glazuur

Neem een schaal en meng er de ahornsiroop in (esdoornsiroop), de ketjap manis en de mosterd.
Rasp wat muskaatnoot in de schaal en doe er een klein snuifje cayennepeper en een snuifje kaneelpoeder bij. Meng alles met de garde.

Op de barbecue

Stook de barbecue zeer heet. Als je een barbecue op houtskool gebruikt, voorzie dan een zone waar geen gloeiende kolen liggen.
Haal het vlees even op voorhand uit de marinade, zodat het wat op kamertemperatuur kan komen. Verwijder ook te grote stukjes tijm, zodat ze niet verbranden tijdens het bakken.
Schroei het vlees aan alle kanten op de hete barbecue. Geef de spiering een goudbruin korstje.
Verlaag de temperatuur van de barbecue (tot ongeveer 160°C) of leg het vlees boven de zone waar geen houtskool ligt.
Strijk wat van het glazuur over het vlees en laat de spiering ongeveer 40-45 minuten garen (gesteld dat je barbecue zo’n 160°C warm is).
Terwijl het vlees gaart, mag je af en toe opnieuw wat van het glazuur over de spiering strijken en het stuk varkensvlees even omdraaien. (Gebruik een tang, zodat je niet in het vlees hoeft te prikken.)

De aardappelsalade

Was de aardappeltjes en kook ze gaar in de schil.
Laat de aardappelen wat afkoelen en schil ze. Snij ze in grove stukken en doe ze in een mengschaal.
In een apart schaaltje bereid je de vinaigrette voor de aardappelsalade. Meng de mosterd, de rode wijnazijn en de bruine suiker. Roer alles met de garde en schenk er wat olijfolie bij. Voeg een beetje peper van de molen toe en een snuifje zout. Blijf mengen tot je een gladde vinaigrette krijgt.
Schep enkele lepeltjes vinaigrette over de stukjes aardappel en meng voorzichtig.

Afwerking

Spoel de rucola en de blaadjes verse basilicum. Voeg alles net voor het serveren toe aan de aardappelsla (eventueel grof gescheurd).
Haal het vlees van de barbecue en laat het enkele minuten rusten. (Controleer of het vlees gaar is. Het hoort rosé gebakken te zijn.)
Snij de spiering in dikke schijfjes en schik een portie op elk bord. Schep er wat aardappelsla bij. Gebruik het restje van de vinaigrette als saus voor de liefhebbers.
Gelakte spiering op de barbecue met aardappelsalade