Gegrilde zwaardvis met rijst en Mexicaanse salsa

Veel mensen hebben wel eens zwaardvis geproefd tijdens een Zuiderse vakantie, maar ook bij ons is deze vis gemakkelijk verkrijgbaar. Alles begint met steaks van het stevig visvlees die Jeroen eerst kort marineert en vervolgens grilt in een gloeiend hete pan. Hij serveert er een Mexicaans geïnspireerde salsa bij en gekookte rijst. ‘Fusion’ heet dat: eerlijk, gezond en vooral lekker!

Ingrediënten

  • 4 zwaardvissteak
  • 1 dl olijfolie
  • 5 cl sojasaus
  • 2 teentje look
  • 30 g gember
  • 1 limoen
  • 3 tomaten
  • 1 paprika
  • 1 avocado
  • 1 rode chilipeper
  • 150 g maïs
  • 150 g bonen
  • 5 lente-uitje
  • 0.25 bussel koriander
  • peper
  • zeezout
  • 250 g witte rijst

Benodigdheden

  • een rasp
  • een dunschiller
  • een zeef
  • een grillpan

Partners

Bereiding

Gegrilde zwaardvis met rijst en Mexicaanse salsa

Pel de look en plet de tenen tot pulp. Schil het stukje gember en rasp het fijn.

Neem een mengschaal en doe er de look- en gemberpulp in.

Schenk er de olijfolie bij, een flinke scheut sojasaus en de groene geraspte zeste van de limoen. Pers ook een scheut limoensap bij.

Meng de marinade met de garde en leg de steaks van zwaardvis erin. Lepel wat van het karaktervolle vocht over de steaks van zwaardvis en laat ze alle smaken absorberen.

Breng water aan de kook om straks de witte rijst te garen. Gebruik gerust de handige kookbuiltjes. Het kokende water gebruik ik eerst en vooral om de tomaten te ‘emonderen’.

kookvraag
Emonderen

Snij een ondiep kruisje in de top van de tomaten. Dompel ze 10 tot 15 seconden in het borrelende water en spoel ze meteen onder koud water. Nu kan je ze probleemloos ontdoen van hun dun vel. Snij het tomatenvlees in blokjes van 0,5 tot 1 cm breed.

Kook aansluitend de builtjes rijst gaar in het kokende water. Laat de gare rijstkorrels uitlekken, snij de builtjes open en hou ze warm.

Schil de rode paprika met een dunschiller. Snij de vrucht open en verwijder de zaadjes en bleke vliezen. Verdeel het vruchtvlees in kleine blokjes van 0,5 tot 1 cm breed.

Schil de avocado en verwijder de grote pit. Verdeel het malse vruchtvlees in stukjes van ongeveer een centimeter breed.

Maak de lente-uitjes schoon. Verwijder het wortelstukje en het buitenste blad van elke lente-ui. Snipper ze in fijne ringen.

Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Verwijder de pikante zaadjes en snij het vruchtvlees in kleine stukjes.

Verzamel de stukjes tomaat, rode paprika, avocado, lente-ui en chilipeper in een mengschaal.

Spoel takjes koriander schoon en pluk de blaadjes los. Meng het kruid met de salsa-ingrediënten.

Giet de ingeblikte rode boontjes en de zoete maïs in een zeef en spoel ze onder een straal koud water.

Roer de rode bonen en de malse maiskorrels door de fijne salsagroenten.

Knijp vers limoensap over de salade en schenk er een flinke scheut olijfolie over.

Kruid de Mexicaanse salade met een snuif zout en (naar smaak) wat peper van de molen.

Zet de grillpan op en stevig vuur en laat de pan gloeiend heet worden. Geef ze 10 minuten de tijd om degelijk op te warmen.

Schep de steaks van zwaardvis uit marinade en leg ze op en gloeiende grill. Draai de stukken vis na één minuut een kwartslag. Zo teken je een ‘gequadrilleerd’ grillpatroon in elk stuk zwaardvis.

Draai de vissteaks om en gril de keerzijde op identiek dezelfde manier.

INFO: Zwaardvis wordt niet ‘à point’ of ‘bien cuit’ gegeten. De korte en gloeiende grillbeurt moet voldoende zijn om volop te genieten van de vissteak.

Schep op elk bord een portie gekookte rijst en een royale potie van de Mexicaanse salsa.

Snij de stukken zwaardvis met een scherp mes in plakken van ongeveer 1 centimeter breed.

Werk ieders bord af met plakjes van de stevige zwaardvis, smaakvol gegrild vanbuiten, ‘blue chaud’ vanbinnen.

Gegrilde zwaardvis met rijst en Mexicaanse salsa