Gegrilde zeeduivel met tomatenchutney en geplette aardappelen

Zeeduivelfilet is de steak van de zee. Het stevig wit visvlees is perfect voor een barbecuebereiding. Jeroen serveert heerlijke blokjes gegrilde vis met een zoetzure tomatenchutney bovenop geprakte gepofte aardappelen.

Ingrediënten

  • 800 g zeeduivel
  • 800 g aardappel
  • 1 limoen
  • 0.5 takje rozemarijn
  • olijfolie
  • peper
  • snuifje zout
  • 8 tomaat
  • 4 sjalot
  • 2 teentje look
  • 0.5 chilipeper
  • 100 g suiker
  • 4 dl azijn
  • olijfolie
  • 100 g rucola

Benodigdheden

  • vellen aluminiumfolie
  • enkele spiezen

Partners

Bereiding

De gegrilde zeeduivel met tomatenchutney en geplette aardappelen

Spoel de aardappelen schoon en wrijf de schil in met een beetje olijfolie. Verpak de aardappelen in aluminiumfolie en leg ze op de rooster van de barbecue. Gaar ze gedurende 30 tot 50 minuten, naargelang de grootte van de knollen. Draai ze halverwege even om!

Snipper de sjalotten in grove snippers of fijne reepjes. Snij de tomaten in stukken.

Verhit een scheut olijfolie in de pot en stoof de sjalotten glazig. Voeg de stukken tomaat toe en roer.

Verwijder de zaadjes uit de rode chilipeper en snij het deel dat je wil gebruiken in kleine stukjes. (Heet!) Pel en plet de looktenen.

Roer de stukjes hete chilipeper, de look en de suiker door de warme tomaten. Schenk er de flinke portie azijn bij, roer en laat de chutney minstens 20 minuten pruttelen onder deksel.

tip
Je kan de helft van de nodige azijn ook vervangen door balsamico. In dat geval zal je chutney wel een donkere kleur hebben. Een upgrade voor de chutney: Halveer een bakje kerstomaten, stoof ze even in een scheutje olijfolie en roer ze kort voor het s

Snij de zeeduivelfilet in gelijke grote dobbelstenen, of vraag dit vooraf aan je visboer. (ong. 4 cm breed). Doe ze in een schaal en schenk er een scheut olijfolie over. Rasp er eerst de groene zeste van limoen bij en knijp er ook het sap over. Voeg versgemalen peper en zout toe en meng.

Prik de porties zeeduivel op spiezen. Laat het spit draaien of grill de vis op de rooster. Draai de spiezen in dat geval tijdig om. Reken 10 tot 15 minuten om de stukken vis te garen.

Schil de gare aardappelen. Prik zo’n ‘hete patat’ op een vork om handig te werken. Verzamel de aardappelen in een ruime serveerschaal en prak ze. Druppel er een beetje olijfolie over en voeg een snuif grof zeezout toe.

Spoel de rucola en laat de sla uitlekken.

Rits de taaie blaadjes rozemarijn los. Hak ze met een scherp mes in piepkleine stukjes en strooi ze over de spiezen met zeeduivel.

Schuif de porties vis van de spiezen.

Schep de tomatenchutney over de geprakte aardappelen en verdeel er de gegrilde blokjes zeeduivel bovenop. Werk af met rucola en serveer.

Gegrilde zeeduivel met tomatenchutney en geplette aardappelen