Zeeduivel is een stevige vis met smakelijk wit vlees. Je kan de vis gemakkelijk grillen. Jeroen gebruikt dikke lapjes visfilet die na een korte grillbeurt op de tafel komen bovenop een pastaschotel met penne en Spaanse chorizo in een romige saus op basis van ricotta.
Ingrediënten
- 500 g zeeduivelfilet
- 400 g penne
- 200 g chorizo
- 250 g ricotta
- 200 g kerstomaten
- 1 ui
- 1 teentje look
- 50 g olijven
- 4 eetlepel pijnboompit
- 0.5 bussel basilicum
- 0.5 bussel platte peterselie
- 1 dl witte wijn
- scheutje olijfolie
- peper
- zout
Benodigdheden
- een grillpan
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Gegrilde zeeduivel met penne, chorizo en ricotta
Zet de grillpan op een stevig vuur en gun ze minstens 10 minuten de tijd om gloeiend heet te worden.
Breng ook al een ruime pot vol water aan de kook, om straks de pasta te garen. Voeg er een flinke snuif zout aan toe.
Pel de ui, halveer de bol en snij de helften in fijne snippers.
Pel het teentje look en plet het tot pulp.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime hoge pan (sauteuse) of een stoofpot, op een matig vuur. Stoof er de uisnippers met look in.
Snij de halfdroge chorizo in blokjes of schijfjes en laat het vlees enkele minuten meestoven met de uien. Wie droge chorizo gebruikt, snijdt de worst best in iets kleinere stukken. De pimiento (paprika) die in de Spaanse worst zit zorgt voor een rode kleur in de pan. Roer regelmatig.
Hak tussendoor de zwarte olijven in grove stukken en doe ze in de pan. Roer de hele inhoud regelmatig even om.
Verhit ook een pannetje om de pijnboompitten te roosteren. Laat ze goudbruin kleuren. Blijf in de buurt want de olierijke pitjes verbranden in sneltempo. Zet de gekleurde pitjes opzij.
Schenk de witte wijn in de pan met ui en chorizo en laat de alcohol wegkoken.
Kook de penne beetgaar. Reken een kooktijd die 1 minuut lager is dan wat het pakje vertelt. Hou na het koken een schepje van het kookvocht bij.
Kruid de lapjes zeeduivel met een snuifje zout, wat peper van de molen. Druppel er ook een zuinig beetje olijfolie over en wrijf er de stukken vis mee in.
Leg de stukken zeeduivel op de gloeiende grillpan. Laat ze 5 minuten onaangeroerd liggen. De exacte baktijd is afhankelijk van de dikte van de stukken vis. In dit geval werk ik met lapjes zeeduivel van ongeveer 2 centimeter dik.
Schep tussendoor de ricotta in de saus met chorizo en roer tot de zachte en licht korrelige kaas erin wegsmelt.
Spoel de platte peterselie en de basilicum schoon en snipper de blaadjes fijn.
Draai de stukken zeeduivel om en 30 seconden later is de vis gaar.
Stort de uitgelekte pasta in de pot met saus. Roer er ook een beetje van het kookvocht onder en proef. Kruid de saus naar smaak met peper en zout.
Voeg tenslotte de kleine tomaatjes toe en de snippers verse kruiden. Roer en hou je klaar om te serveren.
Stort de penne met saus in een serveerschaal en schik er de gegrilde stukjes zeeduivel op. Werk de bereiding af met de gegrilde pijnboompitjes, wat extra pluksels platte peterselie en druppel er een beetje olijfolie over.