Gegrilde makreel met quinoasalade

Makreel uit een blikje kennen we allemaal, maar veel te zelden wagen we het om de verse exemplaren op de grill of in de pan te leggen. Dat is nochtans een culinaire gewoonte die we alleen maar kunnen aanbevelen.

Vraag aan de visboer om het taaie vliesje op de huid van de visfilets te verwijderen. Pluk zelf de zeer zichtbare graatjes weg en wat overblijft is puur genot voor elke visliefhebber. En nu we met z’n allen toch de weldaad van quinoa hebben leren kennen, gebruikt Jeroen de gekookte zaadjes als basis voor een zomerse salade boordevol verse groenten.

Ingrediënten

  • 4 makreel
  • 0 olijfolie
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 250 g quinoa
  • 5 dl water
  • 3 tomaat
  • 4 lente-uitje
  • 2 avocado
  • 1 bussel radijs
  • 2 appel
  • 1 citroen
  • 0 basilicum
  • 3 blaadje laurier
  • 1 koffielepel tandoori-kruiden
  • 0 snuifje currypoeder
  • 0 scheutje ciderazijn

Benodigdheden

  • een barbecue
  • een keukenpincet

Partners

Bereiding

Gegrilde makreel met quinoasalade

Breng water aan de kook op een matig vuur en voeg smaken toe: blaadjes laurier, een snuif currypoeder, een snuif tandooripoeder (een rode mix van specerijen) en wat zout.
Voeg de quinoa toe aan de pruttelende ‘bouillon’ in een verhouding van 1 deel quinoa op 2 delen vocht.
Plaats een deksel op de pot en laat de zaadjes al het vocht opslorpen. (Controleer de gaartijd op de verpakking.)
Schep de hete quinoa op een bord of schaal en laat de bereiding volledig afkoelen. Stook de barbecue heet.
Snij de avocado’s middendoor, tot tegen de dikke pit. Verwijder de pit en verdeel de helften in gelijke partjes. Strip de schil eraf en snij het vruchtvlees in hapklare stukjes.
Schil de appelen. Snij het vruchtvlees weg rondom het taaie klokhuis. Verdeel de appelstukken in blokjes van een kleine centimeter breed.
Avocado en appel durven snel te verkleuren. Meng ze samen en druppel er vers citroensap overheen. Roer voorzichtig.
Spoel de tomaten en snij het kroontje eruit. Snij de ongeschilde vruchten in kleine stukken en roer ze door de avocadosalade.
Snij het loof van de radijzen, spoel ze schoon en snij ze in kwarten.
Snij het witte en lichtgroene deel van de lenteuitjes in matig fijne ringen. Roer ze samen met de stukken radijs door de salade.
Controleer de makreelfilets op achtergebleven graatjes. Pluk ze weg met een keukenpincet.
Plaats eventueel een vlakke gietijzeren schaal (of pan) op de hete grill. Of bak de visjes straks ‘klassiek’ op de rooster.
Besprenkel de makrelen met wat olijfolie. Strooi er wat peper en zout over.
Bak de makrelen kort en krachtig langs de beide zijden. Werk je met grillschaal of pan, schenk er dan eerst een scheutje olijfolie in. Zet – indien mogelijk – een deksel op de bbq.
Grill of bak de vis eerst op de velkant. Na een dikke minuut draai je de makreelfilets om en een minuut later kan je al serveren. Deze vette vis laat zich ook rauw eten, dus mag hij gerust nét is te weinig gebakken zijn.
Werk de salade af met een scheut fijne olijfolie, wat cider- of natuurazijn, peper van de molen en gescheurde blaadjes basilicum.
Schep op ieders bord een portie quinoa. Verdeel er groentesalade over en leg er tenslotte twee gebakken makreelfilets bovenop.
Gegrilde makreel met quinoasalade