Gegrilde makreel met limoenboter en salade met pompelmoes

Het eerste barbecuegerecht van dit jaar om je nu al naar zomerse sferen te tillen. Makreel gegrild op de barbecue, op smaak gebracht met verse kruidenboter en gecombineerd met een frisse salade van pompelmoes en venkel.

Ingrediënten

  • 200 g tarwekorrels
  • 1 handvol ijsblokjes
  • 0.5 venkel
  • 100 g boter
  • 1 snuif zout
  • 1 limoen
  • 0.5 rode chilipeper
  • peper
  • enkele takjes dragon
  • enkele takjes dille
  • peper
  • zout
  • enkele takjes rozemarijn
  • olijfolie
  • 1 pompelmoes
  • 2 koffielepel mierikswortelpasta
  • 1 koffielepel honing
  • 1 stuk gember
  • 2 eetlepel Griekse yoghurt
  • dragonazijn
  • peper
  • zout
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • dragonazijn
  • enkele takjes dragon
  • enkele takjes dille

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Zet een kookpot met water op het vuur en breng aan de kook. Kook de tarwe gaar (ongeveer 10 minuten).

Leg wat ijsblokjes in een kom en doe er water aan toe.

Snijd een venkel in twee en snijd het hart eruit. Snijd de venkel fijn met een mandoline of een scherp mes. Krul de stukjes venkel in het ijswater.

Limoenboter

Doe de boter in een kommetje en kruid met zout. Voeg er de zeste van 1 limoen bij. Halveer de limoen en doe het sap van de halve limoen bij de boter. Snijd de rode chilipeper in kleine stukjes en meng onder de boter. Kruid met flink wat peper en breng op smaak met enkele takjes dille en dragon.

Giet de tarwe op tijd af en spoel meteen met koud water. Laat nadien even rusten.

Makreel op barbecue

Snijd de andere helft van de limoen in fijne schijfjes. Leg deze in de buikholte van de makreel. Kruid de binnenkant met flink wat peper en zout en leg er enkele takjes rozemarijn in. Kruid het vel langs beide kanten met wat peper en grof zout en besprenkel met olijfolie.

Gril de vis 10 minuten. Draai de vis na 5 minuten om en laat verder grillen.

Dressing

Pel de pompelmoes en snijd ' à vif '.

tip
https://dagelijksekost.een.be/kookvragen/wat-is-a-vif-snijden

Vang het sap op in een kommetje en voeg er de mierikswortelpasta, de honing en een stukje geraspte gember aan toe. Doe er de Griekse yoghurt bij en besprenkel het geheel met dragonazijn. Meng alles goed onder elkaar en kruid met peper en zout.

Salade met pompelmoes

Haal de venkel uit het ijswater en laat de venkel uitlekken. Breng de tarwe, venkel en kwartjes pompelmoes samen in een mengkom. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie en dragonazijn.

Afwerking

Haal de makreel op tijd van de barbecue.

Schik de venkel-pompelmoessalade op een langwerpig bord. Leg hier de gegrilde makreel op. Doe flink wat kruidenboter op de makreel om te laten smelten.

tip
Als de vis al is afgekoeld kan je dit doen met een bunsenbrander of doe dit al op de barbecue voor een optimaal resultaat.

Werk af met enkele stukjes venkel, pompelmoes, dille en dragon. Giet er nog wat yoghurtdressing over.

Gegrilde makreel met limoenboter en salade met pompelmoes