Gegrilde gamba's met limoen srirachaboter en bloemkool

Begin met een mooie Mechelse bloemkool waar je beurre noisette over giet. Verpak ze in aluminiumfolie en laat ze langzaam garen op de barbecue. De gegrilde bloemkool smaakt fantastisch met gegrilde gamba’s, couscous en pittige limoen/srirachaboter. Echt een fantastisch gerecht voor een zomerse dag.

Ingrediënten

  • 200 g boter
  • 0 komijnpoeder
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 1 bloemkool
  • 200 g boter
  • 2 sjalot
  • 0.5 teen knoflook
  • 1 limoen
  • 0.5 bussel bieslook
  • 0.5 bussel koriander
  • 2 eetlepel sriracha
  • 0 grof zout
  • 0 gerookt paprikapoeder
  • 1 liter water
  • 0.5 teen knoflook
  • 0 1/3 limoen
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 takje rozemarijn
  • 0 enkele blaadjes laurier
  • 0.5 bussel koriander
  • 0 kurkumapoeder
  • 0 komijnpoeder
  • 0 ras-el-hanout
  • 16 gamba
  • 250 g couscous
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0 olijfolie

Benodigdheden

  • aluminiumfolie
  • plasticfolie
  • een barbecue

Partners

Bereiding

Verwarm de barbecue.

De bloemkool

Smelt de boter en laat ze hazelnootbruin worden. Kruid met komijnpoeder, peper en zout.

Haal de buitenste bladeren van de bloemkool en leg de kool op een vel aluminiumfolie. Zet de randen wat omhoog. Giet de gesmolten boter over de bloemkool en verpak ze in de aluminiumfolie.

Rooster de bloemkool een uur op de barbecue.

De limoen/srirachaboter

tip
Je hebt niet alle boter nodig, maar je kan ze perfect bewaren in de koelkast en gebruiken bij allerlei bereidingen.

Laat de boter op kamertemperatuur komen.

Pel en snipper de sjalotten heel fijn. Kneus en plet de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de sjalot en de knoflookpulp bij de boter.

Pers de limoen en doe 2/3 van het sap door de boter.

Snipper de bieslook en de koriander. Doe ze ook bij de boter.

Voeg er de sriracha aan toe en kruid met grof zout en gerookt paprikapoeder.

Leg de boter op een vel plasticfolie of aluminiumfolie en rol op tot een worst.

Laat opstijven in de koelkast.

De gamba's en couscous

Doe het water in een kookpot. Leg er de gepelde knoflook in en doe er het sap van de limoen bij.

Doe het blokje groentebouillon, de rozemarijn, de laurier en de stengels van de koriander in het water.

Kruid met kurkumapoeder, komijnpoeder en ras-el-hanout.

Breng het water met alle aromaten aan de kook.

Pel de gamba’s maar laat de koppen zitten. Verwijder het darmkanaal. Doe de schalen bij de bouillon. Laat op een laag vuur trekken.

Giet de bouillon door een zeef. Giet 250 ml van de warme bouillon over de couscous (deze hoeveelheid geldt voor 250 g couscous). Laat de couscous wellen.

Kruid de gamba’s met peper en zout. Sprenkel er wat olijfolie over.

Gril de gamba’s op de barbecue. Smelt er op het einde wat van de limoen/srirachaboter op.

Afwerken en serveren

Serveer de gamba’s met de couscous en de limoen/srirachaboter.

Gegrilde gamba's met limoen srirachaboter en bloemkool