Gegratineerde schelvis met bloemkoolstoemp  en grijze garnalen

Schelvis is betaalbare en bovenal lekkere vis. De zachte smaak van bloemkool past er perfect bij. Jeroen schuift de visfilets in de oven, overgoten met een onvervalste kaassaus. De bloemkool verwerkt hij in een eenvoudige stoemp. Een portie verse grijze garnalen maakt het visgerecht helemaal af.

Ingrediënten

  • 500 g garnalen
  • 5 dl melk
  • 180 g gruyère
  • 4 schelvisfilet
  • 20 g boter
  • 30 g bloem
  • 0.5 citroen
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 1 bloemkool
  • 4 aardappel
  • 1 ei
  • 0 tuinkruiden

Benodigdheden

  • een aardappelstamper

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Pel vooraf de verse grijze garnalen. Bewaar de pantsers en de kopjes in de diepvries. Ze zijn ideaal voor soepen en sauzen. Bewaar de ‘blote’ garnalen in de koelkast.

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in een grote pot water met een snuifje zout. (Dadelijk gaat de bloemkool erbij)
Maak de bloemkool schoon en snij ze in roosjes.
Doe de bloemkoolroosjes in de pot met water waarin de aardappelen aan de kook worden gebracht. Plaats het deksel schuin op de pot. Ongeveer een kwartier later zijn de aardappelen en de bloemkool gaar. Giet nadien het kookvocht af.
Kruid de schelvisfilets met wat peper van de molen en een snuifje zout.
Neem een ovenschaal en wrijf er en klontje boter in. Leg de visfilets in de schaal.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een pot op een matig vuur en smelt er een klont boter in. Schep bloem in de bruisende boter en roer met de garde tot er een roux ontstaat. Laat de bloemsmaak even wegbakken, zonder het mengsel bruin te laten kleuren.
Schenk de melk in delen bij de roux. Blijf roeren tot de saus bindt. De saus mag relatief lopend zijn, want de kaas die er dadelijk bijkomt zal voor extra binding zorgen.
Strooi de kaas in de saus en blijf roeren tot je een gladde ‘elastische’ kaassaus krijgt. Neem de pot nadien meteen van het vuur.
Kruid de saus met een snuif zout en wat peper van de molen.
Knijp er ook een klein scheutje vers citroensap in. Dat aroma past perfect bij de vis. Proef of de smaken goed zitten. (Voeg geen nootmuskaat toe, want dat past minder goed bij vis.)
Nappeer (of schep) het grootste deel van de kaassaus over de stukken visfilet. Hou het restje even opzij. Strooi over elke portie schelvis nog een toefje gemalen Gruyère. Zet de schaal in de oven van 180°C, gedurende ongeveer 5 minuten. Zet aansluitend de ovengrill op. Laat de visschotel nog een kleine 10 minuten grillen, tot er een gespikkeld korstje op de saus komt.
Plet de warme stukken aardappel en bloemkool tot stoemp. Maak er geen puree van zodat er ook stukjes bloemkool en aardappel in achterblijven. Schep het restje van de kaassaus erbij en roer alles tot een smeuïge stoemp. Werk de bereiding af met een scheutje melk, een klontje boter en de dooier van een ei.
Spoel de verse kruiden en snipper de blaadjes fijn. Meng het frisse groen door de stoemp. Proef en voeg naar smaak wat zout toe.

Serveren

Serveer elke hongerige mens een flinke schep van de bloemkoolstoemp met kruiden.
Leg er een stuk schelvis met kaassaus boven en de kroon op je werk zijn een portie grijze garnalen.
Gegratineerde schelvis met bloemkoolstoemp  en grijze garnalen