‘Boksoi’ klinkt wellicht als Chinees in de oren, maar het is een kleine broertje van de paksoi, een Oosterse open kool met groene bladeren en witte stelen. Wie de boksoi niet op de kop kan tikken kan de groente vervangen door de grotere paksoi die in de meeste grote supermarkten te vinden is.
Jeroen serveert de gestoomde groente met zeebaars. Deze verfijnde (en duurdere) vis kan je zonder probleem vervangen door filets van bv. steenbolk of wijting. Het gerecht krijgt z’n eigen karakter dankzij de aromatische jasmijnrijst met een combo van Oosterse smaakmakers en een eenvoudige saus op basis van groene currypasta en kokosmelk. Dit is een bord vol Aziatische exotiek dat elke visliefhebber zal bekoren.
extra materiaal:
- een bamboe stoommandje (of gelijkwaardig)
- een vel aluminiumfolie
- een keukenpincet
- een zeef
De rijst- en groentebereiding
Snipper de sjalot in kleine stukjes.
Schenk een flinke scheut olijfolie in de stoofpot op een matig vuur. Stoof de sjalotsnippers daarin glazig.
Giet de losse jasmijnrijst bij de gestoofde sjalot en roer. Laat de korrels kort meebakken.
Zet het vuur zacht en voeg water of bouillon toe. Gebruik dubbel zoveel water (of groentebouillon) in verhouding tot de hoeveelheid rijst.
Plaats het stoommandje bovenop de pot met rijst en leg er een bodem van aluminiumfolie in.
Spoel de boksoi schoon en snij ze overlangs in twee. Leg de bladgroente in het stoommandje. Bedruppel de boksoi met een beetje olijfolie.
Plaats het deksel van het stoommandje erbovenop en laat de groente zo’n 10 minuten stomen. Prik in de groente om te controleren wanneer ze beetgaar is.
Zet het mandje met de gare groente even opzij. Schenk een scheutje zoute vissaus bij de rijst, samen met enkele druppels sesamolie.
Voeg de sesamzaadjes toe. Ik gebruik een mix van witte en zwarte. Roer en hou de rijst warm.
De currysaus
Snipper de sjalot in kleine stukjes.
Schenk een flinke scheut olijfolie in een pot op een matig vuur. Stoof de sjalotsnippers daarin glazig.
Voeg gekneusde limoenblaadjes toe voor een fris exotisch aroma.
Kneus ook de vezelige stengel citroengras. Mishandel de stengel wat, zodat hij extra veel smaak afgeeft. Schil het stukje gemberknol, snij het in dunne plakjes of kleine stukjes. Doe beide smaakmakers in de pot en laat de ingrediënten even stoven.
Schep de groene currypasta in de pot en schenk er mirin (Japanse kookwijn) bij. Roer en voeg de kokosmelk toe.
Laat de saus 10 minuten pruttelen op een zacht vuur en giet ze aansluitend door een zeef. Druk de laatste druppel smaak uit de ingrediënten die achterblijven in de zeef.
Doe de gezeefde saus opnieuw in de pot en druppel er vers limoensap bij en een beetje Thaise vissaus.
Hak het loof van de takjes koriander matig fijn en roer het kruid door de saus
Roer met de garde en hou de saus warm.
De zeebaars bakken
Check bij je visboer dat de zeebaars ontschubd werd.
Controleer de zeebaarsfilets op achtergebleven graatjes. Strijk met de hand van de staart richting de kop. Pluk graten weg met een keukenpincet of snij ze voorzichtig weg met een vlijmscherp mesje.
Kruid de baars met peper van de molen en wat zout.
Verhit een braadpan met een beetje olijfolie op een stevig vuur. Leg de baarsfilets op de velkant in de pan. Verhinder dat de stukken vis opkrullen, door er 30 seconden op te drukken met een spatel.
Opmerking: Je kan de zeebaars ook stomen. In dat geval zal het visvel niet krokant zijn.
Bak de vis zo’n 4 tot 5 minuten en draai de filets om. Zet het vuur uit en laat de zeebaarsfilets nog een paar minuten bakken op een zacht vuur.
Serveren
Schep op ieders bord wat rijst met sesam. Leg er een portie gebakken zeebaars naast en wat gestoomde boksoi.
Lepel er wat saus met groene curry langs en serveer meteen.
