Gebakken zalm met krieltjes, broccoli en botersaus met vadouvan

Een lekker stukje gebakken vis met gebakken aardappelen, broccoli en een romig sausje met Franse curry. Weer een mooi voorbeeld van klassieke Dagelijkse kost!

Ingrediënten

  • 600 g zalm
  • 3 dl Noilly Prat
  • 1 eetlepel vadouvan
  • 1 vadouvan
  • een scheutje water
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes look
  • 1 teentje look
  • enkele takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • enkele peperbolletjes
  • een snuif bicarbonaat
  • een snuif keukenzout
  • 1 broccoli
  • 800 g krielaardappelen
  • sjalot
  • een scheutje room
  • 80 g boter
  • een halve citroen
  • een snuif Provençaalse kruiden

Benodigdheden

Download de app

Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.

Partners

Bereiding

Bereiding

Haal de vis tijdig uit de koelkast om wat op temperatuur te komen.

Doe de noilly prat met de verse vadouvan en een scheutje water in een steelpan. Pel de ui, snijd het grof en voeg het toe. Pel en plet de look en voeg het toe.

Voeg er de tijm, de laurier en de peper aan toe en breng het geheel aan de kook. Laat de basis voor de beurre Blanc voor een derde inkoken.

Breng een pot water met wat bicarbonaat en zout aan de kook. Snijd de broccoli in roosjes en kook deze gaar. Spoel daarna de broccoli onder koud water.

Spoel de aardappelen en kook het met schil in een nieuwe pan met gezouten water.

Pel een sjalot en een teentje look. Snijd de sjalot in reepjes en snij de look fijn.

Snijd de vis in gelijke stukken en kruid het met peper en zout. Laat wat boter smelten in een pan en bak de stukken vis op de velkant in de bruisende boter. Giet wat van de reductie in een steelpannetje, voeg er een scheut room en wat gedroogde vadouvan aan toe en laat weer even inkoken.

Snijd de boter in blokjes en roer het onder de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout en het sap van een halve citroen. Zet de mixer even in de saus.

Giet de aardappelen af. Laat een klont boter smelten in een pan en bak de aardappelen in de boter. Voeg er een snuif Provençaalse kruiden aan toe, gevolgd door de sjalot, de look en de broccoli. Kruid met peper en zout en bak alles in de pan.

Schep een stuk gebakken zalm op een bord, lepel er wat gebakken aardappel met broccoli bij en werk het gerecht af met wat beurre Blanc van vadouvan.

Gebakken zalm met krieltjes, broccoli en botersaus met vadouvan