Gebakken heek met broccoli, bloemkool en Belgische pickles

Heek is een prachtige vis van eigen bodem. Qua textuur en smaak lijkt hij op de kabeljauw. Ideaal als je van afwisseling op het bord houdt. Jeroen serveert er een picklessaus bij, waardoor het echte Belgisch winterkost wordt.

Ingrediënten

  • 600 g vastkookaardappel
  • 600 g heekfilet
  • boter
  • 1 ajuin
  • 3 stengel selder
  • 1 teentje look
  • 1 dl Noilly Prat
  • 1 dl visfumet
  • enkele takjes tijm
  • enkele laurierblaadje
  • 1 bloemkool
  • 1 broccoli
  • een flinke scheut room
  • 4 eetlepel pickles
  • peper
  • zout
  • enkele sprieten bieslook

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in een pot met gezouten water.

Verdeel de vis in porties en kruid de stukken met peper en zout.

Laat een flinke klont boter smelten in een ruime pan.

Bak er de vis kort in, eerst met de velkant en draai ze vervolgens om. Haal ze nadien uit de pan.

Laat een klontje verse boter smelten in de pan.

Pel en snipper de ui fijn. Stoof ze vervolgens aan in de hete vetstof.

Snijd enkele stengels selder in stukjes en voeg ze toe aan de ui in de pan.

Pel en plet een teentje look en doe ook bij de groenten.

Deglaceer de groenten met Noilly Prat en de visfumet. Laat deze inkoken en breng de saus verder op smaak met de tijm en de laurierblaadjes.

tip
Deglaceren is de kookterm waarbij je aanbaksels van een stuk vis of vlees gaat losmaken van de bodem met een vloeistof, om zo extra smaak te geven aan de saus.

Haal de aardappelen uit het kokende water wanneer ze gaar zijn.

Snijd kleine, hapklare roosjes van de bloemkool en de broccoli. Kook de roosjes gaar in hetzelfde water.

Voeg een flinke scheut room toe aan de saus, gevolgd door de pickles. Laat de saus verder inkoken.

Giet de groenten af.

Doe de aardappelen en de roosjes bij de saus en kruid bij met peper en zout.

Leg er de vis vervolgens op en laat deze even garen.

Snijd de bieslook fijn.

Haal de porties vis uit de pan om te vermijden dat deze breken. Schep wat saus met de groenten op een bord.

Strooi er de bieslook over en werk af met een stukje vis.

Gebakken heek met broccoli, bloemkool en Belgische pickles