Een Indonesische maaltijd boordevol groenten is altijd raak. Al zeker in combinatie met de goudbruin gebakken blokjes tofu, zacht gekookte eitjes en krokante kroepoek. Kraakvers, gezond en bovenal superlekker!
Ingrediënten
- 600 g vastkookaardappel
- 4 ei
- 400 g groene boontjes
- 2 sjalot
- 3 teentjes look
- 1 rode chilipeper
- 100 g pindanoten
- 2 dl water
- een snuif keukenzout
- 3 eetlepel Ketjap Manis
- 1 limoen
- 2 eetlepel bruine suiker
- 1/4 Chinese kool
- 2 wortel
- 1 komkommer
- 1 rode ui
- 400 g tofu
- 200 g sojascheuten
- enkele druppels citroensap
- een scheutje sesamolie
- 50 g kroepoek
- enkele takjes koriander
Benodigdheden
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Bereiding
Vul een grote kom met ijs en water. Spoel de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Breng een pot water aan de kook en kook de eieren in 8 minuten hard. Kuis de boontjes en kook deze gaar in de pot met eieren.
Laat wat arachide olie heet worden in een pan. Pel de sjalotten en de look en snipper ze fijn. Snijd ook de chilipeper fijn. Stoof de sjalot, de look en de chilipeper aan in de hete olie.
Voeg de pindanoten eraan toe en laat het even meestoven. Voeg er een snuif zout aan toe, gevolgd door het water, de ketjap Manis, het sap van een limoen en de bruine suiker. Breng de saus aan de kook en laat het 10 minuten koken.
Schep de boontjes uit het water en koel ze af in het ijswater. Snij de Chinese kool trof en kook hem kort af in het water bij de eitjes.
Haal de boontjes uit het ijswater en hou ze even apart. Schep de kool en de eieren in het ijswater, laat ze afkoelen, schep ze eruit en hou ze apart.
Schil de wortelen en snijd ze in fijne reepjes. Kook de reepjes kort af in het water en spoel ze eveneens in het ijswater. Snijd de komkommer in reepjes.
Doe de saus in de blender, mix het fijn en schep het in een kommetje.
Pel de aardappelen, snijd ze in blokjes en doe ze in een kom. Pel de rode ui en snij ze in halve maantjes. Pel de eitjes en snijd ze in twee.
Laat een scheut olie heet worden, snij de tofu in blokjes en bak het krokant.
Meng wat rode ui, wat sojascheutjes, komkommer, Chinese kool, wortel en boontjes onder elkaar en breng de salade op smaak met wat sesamolie en enkele druppels citroensap. Schep alles daarna op een groot bord.
Schep de krokant gebakken blokjes tofu over de salade, leg er een zacht gekookt eitje bij en werk af met wat pindasaus, kroepoek en wat koriander.