Frittata met bloemkool, spinazie en feta

Een frittata kan je omschrijven als de Italiaanse versie van de Spaanse tortilla. Je kent ze vast wel van op vakantie: die beroemde dikke omelet met stukken aardappel. Jeroen maakt er een volwaardig en vegetarisch gerecht van met bloemkoolroosjes en verse spinazie. Griekse feta zorgt voor extra smaak én pit. Zo’n frittata smaakt extra goed als je er een eenvoudig slaatje bij serveert, op basis van bijvoorbeeld rucola.

Indien je de frittata niet persé vegetarisch wil serveren, strooi er dan een portie grijze Noordzeegarnalen oven, net voor ze op de tafel verschijnt.

Ingrediënten

  • 10 ei
  • 1 bloemkool
  • 3 aardappel
  • 2 ui
  • 2 teentje look
  • 150 g spinazie
  • 150 g feta
  • 2 takje tijm
  • 2 takje salie
  • 1 takje rozemarijn
  • klontje boter
  • peper
  • zout
  • 100 g rucola
  • basilicum
  • scheutje olijfolie
  • scheutje balsamico

Benodigdheden

  • een rond antikleef bakblik met middelhoge rand (rand ± 6 cm; Ø ± 23 cm)

Partners

Bereiding

Frittata met bloemkool, spinazie en feta

Breng een pot met water aan de kook en doe er een snuif zout in.

Spoel de spinazie schoon. Wie geen jonge spinazie gebruikt verwijdert best de taaie stelen en bladnerven.

Schil de aardappelen en snij ze in dobbelstenen. Kook de stukken aardappel beetgaar in het licht gezouten water. Laat ze dus niet te lang koken, want straks garen ze verder in de oven. Giet de blokjes aardappel nadien af en hou ze opzij. Later kunnen ze verder garen in de oven.

Breek de buitenste bladeren van de bloemkool en snij de witte ‘bloem’ in hapklare roosjes van gelijke grootte. Spoel de stukjes kool nadien schoon. Kook de roosjes bloemkool beetgaar, net zoals de aardappelen.

tip
Wie energiezuinig wil koken kan de roosjes bloemkool toevoegen aan de kokende stukken aardappel. Mits een beetje gevoel voor timing zijn de beide ingrediënten gelijktijdig beetgaar.

Pel de uien en snij ze in grove stukken. Pel de look en zet er het mes zin. Plet de tenen tot pulp met het lemmet van je koksmes, of grijp naar de lookpers.

Verhit een klont boter in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukken ui en de geplette look in de hete boter. Roer af en toe.

Voeg enkele minuten later de gewassen spinazie toe, gevolgd door de stukjes aardappel en de roosjes bloemkool. Laat de groenten nog heel kort stoven.

Verwarm de oven voor tot 180°C.

Verzamel de verse kruiden. Rits de blaadjes van de rozemarijn en de tijm (tenzij je jonge tijm gebruikt).

Snipper de blaadjes rozemarijn, tijm en salie zo fijn mogelijk en roer ze doorheen de groenten en aardappelen.

Voeg een flinke snuif peper van de molen toe en een snuifje zout.

Breek de eieren in een mengkom. Klop ze los met de garde en voeg wat peper van de molen en een beetje zout toe. Roer nog even in de eieren.

Schep de groenten en aardappelen in het bakblik. Schenk daarover de geklutste eieren.

Verbrokkel de Griekse feta en strooi de hagelwitte brokjes kaas over de dikke omelet.

Plaats de frittata in de oven van 180°C. Gaar de dikke omelet gedurende 25 tot 30 minuten. Beëindig het bakken met een korte grillbeurt, zodat de bovenzijde van de frittata niet meer vochtig is.

Ontvorm de frittata met de nodige voorzichtigheid. Stort de dikke omelet eerst ondersteboven op een groot bord, plaats dan een gelijkaardig bord over de bodem van de frittata en keer het zaakje voorzichtig om.

Spoel de rucola schoon en laat de blaadjes uitlekken. Spoel ook enkele takjes basilicum en pluk de blaadjes los.

Meng de rucola met de gescheurde blaadjes basilicum. Druppel er een beetje fijne olijfolie over en een scheutje balsamico. Voeg wat peper van de molen en een snuifje zout toe en meng de sla voorzichtig.

Leg een portie van het frisse groen bovenop de versgebakken frittata.

Serveer je tafelgenoten een spie van de dikke omelet.

Frittata met bloemkool, spinazie en feta