Frangipanetaart met pistache en rabarbercompote

Jeroen houdt wel van een taart die een beetje aan cake doet denken. Deze frangipanetaart bijvoorbeeld waarin hij amandelen en pistaches gebruikt.

Ingrediënten

  • 1 vel bladerdeeg
  • 100 g pistachenoten
  • 200 g boter
  • 125 g kristalsuiker
  • 125 g bloemsuiker
  • 30 g amandelpoeder
  • 125 ml melk
  • 180 g bloem
  • 2 ei
  • zout
  • 130 g rabarberconfituur
  • 0.5 dl amaretto
  • bloemsuiker

Benodigdheden

  • een taartvorm met een doorsnede van 24 cm en 4 cm hoog
  • bakpapier
  • blindbakvulling (bakparels of gedroogde peulvruchten)
  • een hakmolen met S-vormig mes
  • een keukenmachine met K-vormig hulpstuk

Partners

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 175 °C.

Vet de taartvorm in met boter en bestuif met bloem.

Leg het vel bladerdeeg in de vorm. Duw het deeg goed tegen de randen en haal het overbodige deeg weg. Druk het deeg nog een keer aan zodat het een beetje boven de rand uitkomt. Het deeg krimpt nog namelijk wat tijdens het bakken.

Leg een vel bakpapier in de vorm. Strooi er de blindbakvulling op.

Bak het bladerdeeg 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Maal de pistaches fijn in de hakmolen.

Meng de malse boter met de kristalsuiker, de bloemsuiker, het amandelpoeder, de gemalen pistaches, de melk, de bloem en de eieren tot een beslag met de keukenmachine. Doe er een snuifje zout bij.

Haal de halfgebakken taartbodem uit de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier. Laat een beetje afkoelen.

Bestrijk de bodem van de taart met rabarberconfituur of -compote. Stort er de vulling in.

De afwerking

Meng de amaretto met de suiker en de pistaches. Verdeel de nootjes over de taart.

Laat de taart 45 minuten verder bakken in de oven.

Haal de taart uit de oven en laat ze afkoelen. Haal ze uit de vorm en werk af met bloemsuiker.

Frangipanetaart met pistache en rabarbercompote