Frangipanetaart

Elke banketbakker heeft wel een frangipanetaart in huis. Het is een echte klassieker. De kracht ligt in de eenvoud: een krokante taartbodem, een smeuïge amandelvulling, die zacht-zurige abrikozenconfituur, de eenvoudig glazuurlaag en dan vooral die kers op de taart.

Ingrediënten

  • 1 vel bladerdeeg
  • 0 bloem
  • 0 boter
  • 200 g boter
  • 125 g suiker
  • 2 ei
  • 130 g amandelpoeder
  • 180 g bloem
  • 125 milliliter melk
  • 0 amandelextract
  • 125 g bloemsuiker
  • 0 abrikozenconfituur
  • 1 eiwit
  • 125 g bloemsuiker
  • 1 citroen
  • 1 maraschinokers

Benodigdheden

  • een ronde taartvorm (diameter ong. 22 cm)
  • een vel bakpapier
  • baklinzen of bakgewichtjes (blind bakken)
  • een keukenweegschaal
  • een deegrol
  • een keukenpenseel
  • een pannenlikker

Partners

Bereiding

Vooraf

Haal de melk en de boter tijdig uit de koelkast en laat de ingrediënten op kamerteperatuur komen.

De taartbodem

Verwarm de oven voor op 190°C.

Bestuif je werkvlak met een beetje bloem, leg het vel bladerdeeg erop en rol het nog een beetje extra uit.

Gebruik een keukenpenseel om de binnenzijde van de taartvorm in te vetten met een beetje boter. Strooi er vervolgens een beetje bloem over, en zorg dat ze blijft kleven aan het vet. Schud de overtollige bloem eruit.

Bedek de taartvorm met het vel bladerdeeg. Druk het deeg zorgvuldig aan.

Rol met de deegrol over de rand van de vorm, zodat de overhangende delen van het deeg eraf gesneden worden.

tip
De restjes bladerdeeg kan je later gebruiken om bv. aperitiefhapjes of soepstengels te maken.

Leg een vel bakpapier over de taartbodem en giet er baklinzen of bakbonen in.

Bak de taartbodem gedurende 15 minuten in de hete oven van 190°C. (blind bakken)

kookvraag
Blind bakken

De taartvulling

Intussen kan je de vulling maken. Doe dit met de hand of gebruik een keukenmachine.
Neem een ruime mengkom, en doe er de malse boter in.
Meng ze met de garde en voeg er de kristalsuiker aan toe.
Breek de eieren en meng ze met de boter en de suiker.
Voeg het amandelpoeder toe en roer grondig met een pannenlikker.
Voeg ook de bloemsuiker toe.
Daarna is de bloem aan de beurt. Spatel ze doorheen het beslag.
Giet de melk bij het beslag en laat de garde het werk doen. Meng alles zorgvuldig.
Voeg een zeer voorzichtig beetje amandelextract toe. Dit is krachtig spul, dus overdrijf niet.
Meng en zet de frangipanevulling even aan de kant.

De taart bakken

Haal de blind gebakken taartbodem uit de oven en verwijder de baklinzen of -gewichtjes. Laat de oven verder werken. Hou de oven warm.

Smeer een royale laag abrikozenconftuur over de taartbodem.

Schep de taartvulling bovenop de laag confituur. Strijk het oppervlak egaal met de pannenlikker.

Bak de taart gedurende 30 minuten in de oven van 160°C. Controleer of de frangipane voldoende gebakken is door er even in te prikken. Als er geen beslag aan de prikvork blijft kleven, dan is de taart gaar. Laat het gebak afkoelen.

Meng tussendoor een extra eiwit met de bloemsuiker en enkele druppels vers citroensap. Dit wordt het glazuur voor de frangipanetaart.

Ontvorm de afgekoelde taart. Schep er een portie van het hagelwitte suikerglazuur op en strijk het open.

Vergeet tenslotte de knalrode kers op de taart niet.

Laat het glazuur wat opstijven, tenzij niemand nog te houden is…

Frangipanetaart