Focaccia

Focaccia is een traditioneel brood uit Ligurië in het noorden van Italië. Het wordt gemaakt met een mengsel van gewone bloem en semolina en gekruid met typisch Italiaanse kruiden. Na het rijzen strooit Jeroen er polenta over om het brood zijn typische structuur te geven.Brood maken is niet zo moeilijk, maar het vraagt tijd. Begin er dus niet te laat aan. Serveer het bijvoorbeeld met een frisse salade van rucola, gekonfijte tomaten en pecorino.

Ingrediënten

  • 250 g bloem
  • 300 g semolina
  • 0 een snuifje zout
  • 42 g gist
  • 50 g polenta
  • 350 milliliter water
  • 75 milliliter olijfolie
  • 1 koffielepel rozemarijn
  • 1 koffielepel salie
  • 1 koffielepel oregano
  • 5 tomaat
  • 2 bussel rucola
  • 2 eetlepel olijf
  • 100 g pecorino
  • 0 scheutje olijfolie
  • 3 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • 0 peper
  • 0 zout

Benodigdheden

  • keukenmachine met kneedhaak
  • bakplaat
  • ovenschaal
  • rasp

Partners

Bereiding

De focaccia

Los het blokje gist op in het lauwe water. Laat even staan.

Meng de bloem met de semolina en het zout in de kom van de keukenmachine.

Giet er de olijfolie bij en voeg er dan langzaam de opgeloste gist aan toe.

tip
Zout en gist mogen niet rechtstreeks met elkaar in contact komen omdat het brood dan niet rijst. Daarom roer je eerst het zout door de bloem en voeg je dan pas de opgeloste gist toe.

Doe de gedroogde kruiden bij het deeg en laat de keukenmachine 15 minuten kneden.

Vet een grote kom in met olijfolie en bestuif met bloem. Doe het deeg in de kom. Leg er een schone keukenhanddoek over en laat minstens 40 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plaats.

tip
Kan je de oven tot 30 °C verwarmen? Dan is dat de ideale plaats om het deeg te laten rijzen

Haal het deeg uit de kom en kneed er de lucht uit met je handen. Vorm een plat ovalen brood.

Strooi wat polenta in een ovenschaal en leg er het deeg in. Strooi de rest van de polenta over het brood zodat het helemaal bedekt is met polenta. Laat nog eens 20 minuten rijzen op een warme plaats. Doe dat eventueel opnieuw in de oven op 30 °C.

Haal het deeg uit de oven en verhoog de temperatuur van de oven tot 200 °C.

Duw kuiltjes in het deeg met je vinger. Zo ontlucht je het nog een keer en krijg je de typische focaccia-vorm. Sprenkel er een beetje olijfolie over en bak 40 minuten in de oven op 200 °C.

Haal het brood uit de oven en laat afkoelen.

De salade

De tomaten worden op lage temperatuur in de oven gekonfijt en ook dat heeft tijd nodig.

tip
Heb je twee ovens? Dan kun je de tomaten in één oven laten drogen terwijl het brood in de andere oven rijst of bakt.

Emondeer de tomaten. Snijd een kruisje in de bovenkant en leg ze in een grote kom. Giet er kokend water over, haal ze uit de kom en laat ze schrikken onder koud water. De schil komt er nu gemakkelijk af. Snijd ze in kwarten en verwijder de pitjes.

kookvraag
Emonderen

Leg de tomaten in een ovenschaal. Besprenkel ze met olijfolie en kruid met peper en zout. Zeef er bloemsuiker over.

Laat 1 uur konfijten in een oven op 100 °C.

Was de rucola en laat hem uitlekken. Hak de olijven grof.

Meng de rucola met de olijven, een scheut olijfolie, de balsamicoazijn en de gekonfijte tomaten. Rasp er de pecorino over en schep alles door elkaar.

Afwerken en serveren

Serveer de salade met de (warme) focaccia.
Focaccia