Filodeegpakketjes met Noordzeekrab en gribiche

Deze kleine loempia’s met een vulling van krab en ricotta geef je als voorgerecht of aperitiefhapje. De gribichesaus wordt traditioneel geserveerd bij kalfskop of koude vis, maar doet in dit geval ook perfect dienst als dipsaus. Wedden dat iedereen het superlekker vindt?

Ingrediënten

  • 4 ei
  • 1 sjalot
  • 0 een handvol augurken
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 0 een halve bussel platte peterselie
  • 0 een handvol dragonblaadje
  • 0 een handvol bieslook
  • 1 koffielepel mosterd
  • 0 azijn
  • 2 dl olie met neutrale smaak
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0 citroensap
  • 250 g krab
  • 200 g spinazie
  • 0 olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 250 g ricotta
  • 1 koffielepel mierikswortelpasta
  • 0 cayennepeper
  • 1 ei
  • 1 pak filodeeg
  • 0 olie met neutrale smaak
  • 1 citroen

Benodigdheden

  • keukenpapier
  • een garde

Partners

Bereiding

De gribichesaus

Kook de eieren hard. Laat ze volledig afkoelen in koud water. 

Pel en snipper de sjalot zo fijn mogelijk.

Snijd de augurken en de kappertjes fijn.

Snipper de peterselie, de dragon en de bieslook.

Pel de eieren. Haal de eierdooiers uit de eieren. Snijd het eiwit fijn en houd apart.

Plet de eierdooiers met mosterd, een scheutje azijn en een scheutje water.

Giet er neutrale olie bij in een fijne straal en klop met een garde tot een gladde saus. Kruid met peper, zout en citroensap.

Meng de saus met het gehakte eiwit, de kruiden, de sjalot, de augurken en de kappertjes. 

Laat de gribiche rusten in de koelkast.

De filodeegpakketjes

Haal het krabbenvlees uit het pantser.

Maak de spinazie schoon.

Verwarm een scheut olijfolie in een pan. 

Kneus en pel de knoflook. Plet de tenen met een mes.

Bak de spinazie. Kruid met knoflook, peper en zout.

Doe de spinazie in een zeef en duw al het vocht eruit. Hak fijn.

tip
De vijand van elke kroket is vocht. Daarom stoof je de spinazie kort zodat je het vocht er zo veel mogelijk kan uitduwen.

Meng de spinazie met de ricotta. Breng op smaak met mierikswortel.

Schep de krab door de ricotta. Kruid met zout, cayennepeper en citroensap.

Splits het ei. Klop de eierdooier los met een scheutje water. Vries het eiwit eventueel in voor later gebruik.

Bestrijk een vel filodeeg met eierdooier. Vouw het dubbel. Schep een toef van de ricottavulling op het vel. Bestrijk het deeg rond de vulling weer met ei.

Vouw drie kanten van het pakketje dicht. Bestrijk het deeg weer met ei. Rol het pakketje voorzichtig maar stevig op.

Verwarm een flinke scheut neutrale olie in een pan.

Bak de filopakketjes aan beide kanten goudbruin in de olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Snijd de citroen in kwartjes.

Serveer de pakketjes met citroen en een lepel gribichesaus.

Filodeegpakketjes met Noordzeekrab en gribiche