Een simpel en lekker slaatje uit Libanon. Fattoush salade is een salade met stukjes geroosterd pitabrood. Jeroen serveert de salade met labneh, geitenyoghurt op smaak gebracht met Oosterse kruiden.
Ingrediënten
- 500 g yoghurt
- 1 rode biet
- een flinke scheut sherry-azijn
- 1 scheut olijfolie
- olijfolie
- peper
- grof zout
- 1 sjalot
- 3 pitabroodje
- za'atar
- 1 snuif za'atar
- 0.5 komkommer
- 1 tomaat
- 1 bussel radijzen
- 0.5 Romeinse sla
- enkele muntblaadjes
- enkele takjes platte peterselie
- enkele blaadjes koriander
- een snuif sumak
- 0.5 limoen
- 0.5 teentje look
- 0.5 limoen
- peper
- grof zout
- sumak
- za'atar
Benodigdheden
- Een neteldoek
- een mandoline
- een bakplaat met siliconen bakmat of bakpapier
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De avond voor de bereiding
Doe de yoghurt de avond voordien in een neteldoek in een vergiet. Leg het vergiet vervolgens in een kom. Span goed aan en laat de yoghurt uitlekken in de koelkast tot de volgende dag.
De fattoush salade
Stort de uitgelekte yoghurt in een mengkom en roer even los. Zet de yoghurt opnieuw in de koelkast.
Rasp de rauwe rode biet in een grote kom. Giet er de sherryazijn en de olijfolie over en breng verder op smaak met peper en grof zout.
Snijd ook de sjalot in fijne ringen en laat mee marineren met de rode biet.
Snijd de pitabroodjes open en leg ze op een ovenschaal. Giet er de olijfolie over en strooi er za’atar op. Schuif de broodjes de oven in gedurende 20 minuten.
Snijd de komkommer in blokjes en voeg ze toe aan de rode biet en sjalot.
Snijd ook de tomaat in blokjes, de radijsjes in schijfjes en de Romeinse sla in stukken.
Voeg de groenten toe aan de salade gevolgd door de fijngehakte munt, platte peterselie en de koriander. Kruid bij met peper en grof zout en meng alles onder elkaar.
Breng de salade op smaak met sumak, limoensap, een scheut olijfolie en za’atar.
Haal de pitabroodjes uit de oven en hak ze in stukken. Meng de pitabroodjes onder de salade.
De labneh
Voeg wat geraspte look toe aan de yoghurt, gevolgd door het limoensap, peper, een snuif grof zout, een flinke snuif sumak, een flinke snuif za’atar en een scheutje olijfolie.
Meng alles onder elkaar.
De afwerking
Lepel wat van de labneh op een bord en schik er de salade op.