Falafels met een yoghurtdip

Jeroen bakt Libanese balletjes op basis van gemalen kikkererwten. In deze vegetarische bereiding zorgen de kruiden en de specerijen voor smaak en karakter. Serveer de goudgeel gebakken balletjes met een frisse yoghurtdip. Een heerlijk hapje voor bij het aperitief of tussendoor, en bovendien 100% veggie.

Let wel: Gebruik gedroogde kikkererwten die je vooraf een nacht in water laat wellen.

Ingrediënten

  • 500 g kikkererwten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 takje munt
  • 0 koriander
  • 1 koffielepel tandoori-pasta
  • 1 snuifje komijnpoeder
  • 1 snuifje chilipoeder
  • 0 sesamolie
  • 1 snuifje zout
  • 250 g Griekse yoghurt
  • 20 g gember
  • 0.5 teentje look
  • 0 koriander
  • 15 g sesamzaadjes
  • 0 sesamolie
  • 1 snuifje chilipoeder
  • 1 snuifje komijnpoeder
  • 0 zeste

Benodigdheden

  • een keukenmachine met hakmolen
  • een fijne rasp
  • een friteuse met arachideolie

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Giet de gedroogde kikkererwten in een pot en schenk er koud water over, tot ze ruimschoots kopje onder doen. Laat de erwten een nacht weken.

De falafels

Met dit recept maak je +/- 5 falafels per persoon.

Giet het water uit de pot met gewelde kikkererwten. Spoel ze even onder stromend water en laat de erwten goed uitlekken.

Doe de kikkererwten in de hakmolen en maal ze al een eerste keer. Roer af en toe even in de kom van de hakmolen zodat je fijngemalen kikkererwten verkrijgt. (Je moet dit kunnen bewerken zoals een deeg.)

Pel de look, en plet het teentje tot pulp. Pel de sjalot en snij ze in grove stukken. Spoel de munt en de koriander en pluk de blaadjes en fijnste takjes los. Doe de lookpulp, de sjalot en de verse kruiden bij de gemalen kikkererwten.

Geef de bereiding extra smaak met wat tandooripasta (een Indiase pasta met specerijen), een snuifje zout, een snuif komijnpoeder en een klein beetje chilipoeder.

Durf voldoende te kruiden!

Voeg ten slotte een voorzichtig scheutje sesamolie toe, voor een zachte ‘geroosterde’ smaaktoets.

Laat de machine opnieuw op volle toeren draaien tot de kruiden en specerijen fijngemixt zijn in het mengsel. (Schep tussendoor even door de kikkererwtenpasta, zodat de volledige inhoud van de pot perfect gemengd is.)

Zet de falafelpasta in de koelkast en bereid de yoghurtdip.

De yoghurtdip

Schenk de romige Griekse yoghurt in een schaaltje.
Verhit een kleine pan en strooi er de sesamzaadjes in. Wacht tot ze knisperen en strooi nadien de geroosterde zaadjes in de yoghurt.
Schil het stukje gember en rasp het fijn.
Tip: Voeg in de plaats een beetje oranje zeste van de sinaasappel toe.
Pel de portie look en plet het tot pulp.
Spoel een beetje koriander en snipper de blaadjes fijn.
Meng alle ingrediënten in de yoghurt. Kruid de dip met een snuifje pittig chilipoeder, wat komijnpoeder, enkele druppels sesamolie (naar smaak) en een beetje zout.

Bakken en serveren

Rol falafels van 2 tot 3 centimeter diameter (zo’n 20 tot 25 g per balletje) en verzamel de balletjes op een bord, alvorens je gaat bakken.
Verhit het frietvet tot 180°C. Bak gerust meerdere falafels in één beurt, maar overdrijf niet. Vermijd dat de balletjes mekaar raken. De falafels zijn goudgeel en gaar na een bakbeurt van enkele minuten. (Hoe groter de balletjes, hoe langer je ze moet bakken. De vulling moet gaar zijn.)
Serveer de warme falafels met een potje van de kruidige yoghurtdip.
Falafels met een yoghurtdip