Espressocake met hazelnoot en choco

Deze cake bevat geen bloem. Polenta en gemalen hazelnoten nemen de rol over. Het gebak krijgt de aroma’s van koffie en vanille. Een laagje chocopasta met hazelnoten (of hazelnotenpasta) maakt de cake extra smakelijk. Geniet ervan bij een kop koffie, thee of chocolademelk.Deze cake is in principe geschikt voor de meeste mensen die een glutenvrij dieet volgen. Controleer wel de samenstelling van de chocopasta die je gebruikt.

Ingrediënten

  • 220 g boter
  • 200 g hazelnoot
  • 150 g polenta
  • 150 g suiker
  • 4 eetlepel chocopasta
  • 50 g vanillesuiker
  • 4 ei
  • vanille-extract
  • 1 eetlepel oploskoffie
  • 1 scheutje water
  • 1 snuifje zout

Benodigdheden

  • een hakmolen
  • een keukenweegschaal
  • een keukenmachine met K-hulpstuk voor deeg en beslag
  • een klassieke bakvorm voor cake

Partners

Bereiding

De cake

Haal tijdig de boter uit de koelkast zodat ze zacht kan worden.

Doe de hazelnoten in de beker van de blender en geef ze enkele hele korte hakbeurten. (bv. via de puls-functie) Schep 1/5 van de grof gehakte noten weg en zet ze opzij.

Mix de overgebleven hazelnoten tot een fijn poeder.

Doe de boter in de mengkom van de keukenmachine.  Breek de eieren en verzamel ze bij in de mengkom. Laat het toestel draaien op matige snelheid.

Weeg de juiste hoeveelheden polenta, kristalsuiker en vanillesuiker. Voeg alles bij de eieren. Druppel er (naar smaak) nog een beetje vanille-extract in.

Laat de machine verder draaien tot je een egaal beslag krijgt, waarin de suiker is opgelost.

Schep de oploskoffie in een beker en schenk er een scheutje kokend water bij. Roer tot de poederkoffie opgelost is in een stroperige ‘koffiebom’.

Schenk de geconcentreerde koffie bij het beslag, samen met een snuifje zout en laat de machine nog kort draaien.

Verwarm de oven voor tot 170°C.

Smeer de bakvorm voor cake in met een beetje boter en bepoeder de vetstof met wat polenta. Zo kan je de gebakken cake straks zonder kopzorgen ontvormen.

Schep het cakebeslag in de vorm en strijk het oppervlak glad. Strooi het restje grof gehakte hazelnoten over de cake en schuif het gebak in de oven van 170°C.

Bak de cake gedurende minstens 45 minuten.

Laat het gebak afkoelen en haal de cake uit de vorm.

Snij de cake overlangs in twee. Gebruik liefst een gekarteld broodmes. Smeer een laag chocopasta met hazelnoot op de onderste helft en druk het bovenste stuk erop.

Serveer de cake in dikke plakken.

Espressocake met hazelnoot en choco