Zowat elke aardbewoner die Spaans als moedertaal heeft, zal de empanada in z'n culinair woordenboek hebben staan. Deze kleine hartige deegflappen kan je naar hartelust vullen met groenten, vlees of vis en wat pittige kruiden en specerijen. Zo'n empanada is het perfecte warme hapje bij een feestelijk aperitief, of serveer ze als voorgerecht of tussendoortje. Alles kan en alles mag! Voor deze empanadas bereid ik een vulling op basis van fijne groenten, makreelfilets uit blik en een toef pittige harissa.
Ingrediënten
- 300 g patisseriebloem
- 100 g boter
- scheutje water
- snuifje zout
- 180 g makreelfilet
- 1 wortel
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 1 teentje look
- 2 eetlepel kappertjes
- 1 koffielepel Harissa
- 70 g tomatenpuree
- scheutje olijfolie
- peper
- zout
- bloem
- 1 ei
Benodigdheden
- een dunschiller
- een keukenmachine (met het K-menghulpstuk)
- een keukenweegschaal
- een deegrol
- een uitsteekring of een breed glas (diameter ong. 10 cm)
- een keukenpenseel
- een vel bakpapier of een bakmatje
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Het deeg
Laat de boter op kamertemperatuur komen, zodat je ze mals kan verwerken in het deeg. Je kan de boter ook laten smelten in een kleine pan, op een zeer laag vuur.
Weeg alle ingrediënten voor het deeg zorgvuldig.
Neem de mengschaal van de keukenmachine en doe daarin de bloem en een snuifje zout. Plaats de pot in de machine en gebruik het K-menghulpstuk (genoemd naar de vorm van de beslag- of deegmenger) om het deeg te bereiden.
Laat de machine op lage snelheid draaien en voeg de malse boter toe. (Of schenk er beetje bij beetje de gesmolten boter bij.)
Verhoog de draaisnelheid en schenk er een scheutje water bij. Laat de machine draaien tot je een egaal deeg krijgt.
Haal het deeg uit de mengkom en kneed het nog even op je werkvlak. Bol het op en verpak de bal deeg in een vel vershoudfolie. Laat het deeg minstens een half uur opstijven in de koelkast.
De vulling
Alle groenten die in de vulling terecht komen horen zeer fijn gesneden te zijn. Dat vereenvoudigt het vullen van de deeglapjes en het verfijnt het resultaat.
Pel de sjalot, snij ze eerst overlangs in twee en vervolgens in piepkleine snippers.
Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot en stoof er de snippers sjalot in.
Pel een teentje look en plet het tot pulp. Stoof de lookpulp mee met sjalotsnippers.
Schil de wortel met je dunschiller en snij de peen in twee gelijke stukken. Snij elk stuk wortel eerst in langwerpige plakjes, vervolgens in dikke lucifers, en tenslotte in piepkleine stukjes. (fijne brunoise) Doe de stukjes wortel in de stoofpot.
Schil de rode paprika, snij de vrucht in kwarten en verwijder de zaadlijsten en het steeltje. Hak de stukken paprika in zeer kleine blokjes. (brunoise) Stoof de stukjes paprika mee met de brokjes wortel en sjalot.
Verwijder het topje en het steelstukje van de courgette. Snij de groente in gelijke stukken van zo'n 6 tot 8 centimeter lang, vervolgens in langwerpige plakjes, dan in reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. Stoof de stukjes courgette nog een paar minuten mee met de rest van de groenten. Opmerking: Wie voor de 'quick'-bereiding gaat: Hak de groenten apart fijn in een keukenrobot. Stoof nadien de groenten beetgaar. Verwacht echter wel dat je een iets meer ‘geplette’ vulling krijgt.
Laat de makreelfilets uitlekken. Meng de vis doorheen de fijne groenten.
Voeg een toefje pittige harissa toe. Gebruik van deze Tunesische saus een hoeveelheid naar smaak.
Voeg de uitgelekte kappertjes toe en roer.
Open het blikje tomatenpuree en doe het concentraat in de pot. Roer en laat de rauwe tomatensmaak even wegstoven. De puree zal ook vulling ook wat binden.
Proef de vulling en kruid ze naar persoonlijke smaak met peper en zout.
Laat de empanada-vulling nadien een beetje afkoelen.
De empanadas vullen en bakken
Verwarm de oven voor op 200°C.
Bestrooi het werkvlak met een beetje bloem en gebruik de deegrol om het deeg uit te rollen tot een dunne lap. (enkele millimeters dik)
Gebruik een metalen uitsteekring of een breed glas om rondjes uit te steken. Ga door tot je zoveel mogelijk deeg hebt omgetoverd in ronde lapjes.
Schep een portie van de vulling bovenop elk rond lapje deeg en plooi het dubbel. Druk het deeg aan rondom de vulling.
Opmerking: Je kan ook een andere techniek gebruiken. Rol (delen van) het deeg uit tot lange lappen. Schep in het midden van de lap deeg hoopjes van de makreelvulling, met telkens een 5-tal centimeter ertussenin. Plooi de deeglap dubbel, en druk het deeg aan rondom de vulling. Gebruik dan de steekvorm om halvemaanvormige empanadas te verzamelen.
Verzegel de randen van de empanadas, zod at er geen vulling kan ontsnappen tijdens het bakken. Gebruik de tanden van een vork om de ronde deegrand van elke empanada aan te drukken.
Breek het ei en gebruik enkel de dooier. Klop het eigeel los, voeg een piepklein scheutje water toe en strijk hiermee de empanadas in. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Het dooiermengsel zal de hartige gebakjes een mooie goudgeel gebakken glans geven.
Leg de empanadas op een vel bakpapier of een bakmatje en bak ze gedurende zo'n 25 minuten in de oven van 200°C.
Serveer de hartige gebakjes als warm hapje, als voorgerecht of als tussendoortje.