De beste tomatensoep, afgewerkt met krab

Tomatensoep is zonder twijfel de ‘numero uno’ onder de soepen. Eet ze puur, met vleesballetjes of doe eens eigenzinnig en serveer ze met krab en verse basilicum. Alles begint met een soepkip, de smaakmaker voor een verse kippenbouillon. Haal een forse hoeveelheid tomaten in huis – hoe rijper hoe beter – en een blikje krabvlees. Wat groenten, kruiden, specerijen en de oven doen de rest.

Onhoud wel: Geduld is een schone deugd. Je oven maakt overuren, maar het verhaal eindigt met een ketel puur genot. (En een portie mals kippenvlees om de dag erop de ideale vol-au-vent, of een kipsla te maken…)

Ingrediënten

  • 1.5 kg tomaat
  • 3 ui
  • 3 teentje look
  • 1 takje rozemarijn
  • 6 takje tijm
  • 6 blaadje laurier
  • 2 klontje suiker
  • 1 dl olijfolie
  • 2 dl water
  • 0 peper
  • 0 snuifje zout
  • 1 soepkip
  • 3 liter water
  • 3 ui
  • 400 g wortel
  • 0.5 selder
  • 2 teentje look
  • 4 blaadje laurier
  • 4 takje tijm
  • 3 kruidnagel
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 koffielepel peperbolletje
  • 100 g krabvlees
  • 0 basilicum
  • 0 scheutje olijfolie
  • 0 peper
  • 0 zout

Benodigdheden

  • een staafmixer
  • een ovenvaste stoofpot met deksel
  • evt. een vijzel

Partners

Bereiding

De tomatenbereiding

Verwarm de oven voor tot max. 140°C.

Pel de uien en de tenen look. Snij de uien in grove stukken.

Verhit een ruime stoofpot of soepketel en schenk er een royale scheut olijfolie in. Kies een olie van degelijke kwaliteit.

Stoof de stukken ui met gekneusde tenen look op een matig vuur. Ondertussen spoel je de tomaten. Snij ze in kwarten.

Doe de stukken verse tomaat in de pot en voeg een beetje zoet toe. Jeroen gebruikt klontjes rietsuiker.

Voeg de kruiden toe: blaadjes laurier, een tak rozemarijn en flink wat tijm. Doe er ook een snuif zout bij en wat peper van de molen.

Voeg tenslotte een glas water toe en nog beetje olijfolie. Zet het deksel op de pot en schuif de tomatenbereiding in de voorverwarmde oven van 140°C. Gaar deze basis voor de soep op het gemak: reken minstens 1 uur, en nog liever 2 uur.

De kippenbouillon

Bereid ook een ketel verse kippenbouillon.

Spoel de selder en de wortelen. Snij ze samen met de uien in grove stukken en doe ze in een ruime soepketel, samen met de gekneusde tenen look, gebroken zwarte peperbollen, laurier, tijm, rozemarijn, de kruidnagels en een snuif zout. (de peperbollen kan je kneuzen in de vijzel)

TIP: Het taaie onderste stuk van de selder, net boven de wortel, bevat veel smaak. Schil dit deel, spoel het zorgvuldig en kook het mee in de bouillon. Ook de bladeren van de selder zijn geschikt om mee te koken.

Leg de soepkip in de pot, schenk er het water bij en zet het deksel op de pot. Zet de ketel op een zacht vuur en laat de kippenbouillon minstens een dik uur sudderen.

De afwerking

Haal de traag gegaarde tomaten uit de oven en vis de uitgekookte tijm en laurier eruit.
Zeef de kippenbouillon. Bewaar het botermalse kippenvlees voor een latere bereiding. Ideaal voor een pot verse vol-au-vent, sla met kip of om (andere) soepen te garneren.
Voeg een deel bouillon toe aan de gestoofde tomaten. Mix de soep glad met de staafmixer. Voeg extra bouillon toe als de soep te dik is. Proef en kruid ze naar smaak met extra peper en zout.
TIP: Vries een rest van de bouillon in voor de volgende soepbereiding.
Laat het krabvlees uitlekken en pluk het los. Verzamel blaadjes basilicum.
TIP: Je kan de tomatensoep ook afwerken met grijze garnalen of blokjes gebakken spek.
Lepel de soep in borden. Werk ieders portie af met wat krabvlees, verse basilicum en een klein likje fijne olijfolie.
De beste tomatensoep, afgewerkt met krab