Curryrisotto met mosselen

Risotto en vis zijn samen goud op je bord. Dit keer werkt Jeroen de klassieke Italiaanse rijstbereiding af met een portie mosseltjes en flink wat boter. Dat het smaakt!

Ingrediënten

  • 2 kg mosselen
  • 4 stengels groene selder
  • 3 ajuin
  • boter
  • 1 teentje knoflook
  • enkele takjes tijm
  • 2 blaadje laurier
  • peper
  • zout
  • 5 dl witte wijn
  • 2 ajuin
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • currypoeder
  • kurkumapoeder
  • 150 g risottorijst
  • boter
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • lavas
  • peper
  • zout
  • 1 citroen

Benodigdheden

Partners

Bereiding

De mosselen

Spoel de mosselen goed in koud water.

Spoel de selder en snipper hem fijn.

Pel de uien en snipper ze fijn.

Smelt een klont boter in een grote kookpot. Fruit de ui glazig. Voeg er de selder aan toe en laat even stoven.

Pel en snipper de knoflook. Doe hem bij de selder. Leg enkele takjes tijm en een paar blaadjes laurier in de kookpot.

Voeg er de mosselen aan toe en kruid met peper en zout. Giet er de wijn bij en laat garen met een deksel op de pan. Schud af en toe op. De mosselen zijn klaar als ze opengaan.

Giet de mosselen af, maar houd het kookvocht en de groenten bij.

De risotto

Pel de uien en snipper ze fijn. Pel en snipper de look. Plet hem met het plat van een mes.

Verhit een scheut olijfolie in een kookpot. Fruit de uien. Laat de knoflook even mee stoven.

Doe er curry- en kurkumapoeder bij en laat even meestoven.

tip
Kurkuma geeft je rijst niet veel meer smaak, maar kleurt hem wel mooi geel.

Doe de rijst in de kookpot en roer om zodat alle korrels met vet bedekt zijn.

Voeg er dubbel zo veel mosselvocht (zonder groenten) aan toe als je rijst hebt. Dus voor elke maat rijst, reken je 2 maten mosselvocht.

Zet een deksel op de pan en laat de rijst op een zacht vuur 15 minuten garen. Roer niet.

tip
Als je al het vocht in één keer bij de rijst doet en hem gewoon laat garen, zal hij niet aanbakken. Zodra je erin roert, maak je het zetmeel los en kan de rijst zich aan de bodem hechten.

Afwerken en serveren

Haal de mosselen uit hun schelp. Houd de groenten apart.

Verwarm het resterende mosselvocht in een pan. 

Haal de risotto van het vuur en roer één keer om. Roer een flinke klont boter door de risotto. Doe er eventueel wat extra mosselvocht (of water) bij.

Rasp de Parmezaanse kaas en snipper de lavas. Roer beide door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.

tip
Lavas is een kruid met een specifieke smaak. Je hebt er niet veel van nodig.

Rasp de schil van de citroen. Snipper de bieslook.

Verdeel de risotto over borden en schep er wat mosselen met groenten over. 

Werk af met citroenzeste en bieslook.

Curryrisotto met mosselen