Croque champignon met cheddar, pancetta en duxelles van champignons

Jeroen maakt een toast met champignons, een pittige tapenade, pancetta en cheddar. Deze superdeluxe versie is een absolute aanrader om als lunch te bereiden. 

Ingrediënten

  • 1 zuurdesembrood
  • boter
  • 0.75 bakje champignons
  • 1 sjalot
  • 4 teentje look
  • 2 scheutje balsamicoazijn
  • peper
  • zout
  • enkele blaadjes waterkers
  • 0.5 bussel krulpeterselie
  • 1 handvol walnoten
  • 1 dl olijfolie
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1.25 bakje champignons
  • boter
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • 12 sneetje pancetta
  • enkele cheddar
  • mosterd
  • enkele blaadjes waterkers

Benodigdheden

  • Een blender
  • een grillpan of croquemachine

Partners

Bereiding

De duxelles van champignons (tapenade)

Snijd het zuurdesembrood in sneden. 

Laat een grillpan verwarmen op het vuur of verwarm het croque machine voor. Zet ook een andere pan op het vuur en laat er flinke wat boter in smelten.

Snijd ¾ van een bakje champignons in stukken boven de diepe pan en stoof aan in de boter.

Pel de sjalot en snijd in grove stukken. Voeg de sjalot toe aan de stovende champignons. Pel en snijd de look in stukken en voeg toe aan de pan. Breng de groenten op smaak met peper, zout, balsamicoazijn.

Doe de gestoofde groenten in de keukenrobot en zet de pan opnieuw op het vuur. Snijd de blaadjes van de waterkers en doe ze samen met de walnoten en de olijfolie in de blender. Mix al een eerste keer fijn tot een pasta.

Breng op smaak met de mosterd, peper, zout, balsamico azijn en een teentje rauwe look (naar eigen smaak). Mix fijn tot een tapenade.

De croque

Borstel de rest van de champignons schoon. Laat intussen vetstof smelten in de pan.

Snijd de champignons in twee en bak in de boter. Kruid met peper en zout.

Neem een schaal en giet er een scheutje olijfolie in. Verspreid de olijfolie over de schaal. Leg er de sneden brood op.

Bedek een snee zuurdesembrood met een laagje tapenade, gevolgd door een dikke laag gebakken champignons, enkele plakjes pancetta en wat cheddarschilfers.

Smeer de andere sneden brood in met wat mosterd en duw de sneetjes op elkaar.

Grill de croque met wat gewicht op een hete grill aan beide kanten.

Schik wat waterkers op een bord. Snijd de croque doormidden en plaats naast de waterkers. Smakelijk!

Croque champignon met cheddar, pancetta en duxelles van champignons
  • © één 2021