Een crème brûlée doet de harten van dessertliefhebbers altijd sneller slaan. Het is puur genot in een schaaltje. Jeroen ziet het een beetje groter en bakt daarom een hele crème brûlée-taart met een milde koffiesmaak. Je hoeft geen ervaren banketbakker te zijn om dit baksel op de tafel te zetten, en het potje koffie zal eens zoveel deugd doen. Ga gerust aan de slag en maak er de meest geslaagde koffieklets ooit van.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C.
Rol het vel kant-en-klaar kruimeldeeg open.
Leg een vel bakpapier of een bakmatje op de vlakke ovenschaal. Plaats de taartring er bovenop, of gebruik een springvorm.
Drapeer het vel deeg over de bakvorm en bedek er de bodem en de randen mee. Druk het deeg voorzichtig aan.
Druk of snij het resterende lapje deeg weg, of rol even met de deegrol over de bakvorm. Het restje deeg gebruik ik niet.
Drapeer een vel bakpapier over de taartbodem en de randen en giet er baklinzen of bakgewichtjes in.
Plaats de gevulde taartvorm in de voorverwarmde oven van 180°C en bak de bodem ‘blind’ gedurende 30 tot 35 minuten. (Verwijder nadien de baklinzen. Bewaar ze voor een volgende bakbeurt.)
Week de blaadjes gelatine in een beker met koud water.
Bereid intussen de vulling voor de taart. Weeg eerst de juiste hoeveelheid room en schenk die in een kleine hoge pan. Breng de room op een zacht vuur tot tegen het kookpunt.
Scheid de eieren en doe de dooiers in een mengschaal. Schep er de suiker bij en klop de beide ingrediënten met de garde tot een bleke massa. (ruban) Als het snel en gemakkelijk moet gaan: gebruik een handmixer om een ruban te kloppen.
Schenk een klein beetje van hete room bij het mengsel van eigeel en suiker. Meng alles met de garde tot je een lichte binding krijgt.
Schenk dit mengsel van ei, suiker en een scheutje room in de pan met de rest van de hete room.
Zet de pan op een matig vuur en blijf roeren met de garde tot je een gebonden taartvulling krijgt.
Voeg het poeder voor ijskoffie toe. Roer met de garde tot het poeder helemaal opgelost is. Zodra je een paar dikke bubbels aan het oppervlak ziet ploffen, neem je de pan van het vuur.
Knijp de geweekte blaadjes gelatine uit en gooi ze in de pan. Roer met de garde tot de gelatine opgelost is in de warme taartvulling. Da’s een kwestie van seconden.
Schenk de warme gebonden taartvulling in de voorgebakken taartbodem en laat de taart afkoelen in de koelkast. Reken hiervoor een paar uur tijd.
De taart afwerken
Haal de afgekoelde crème-bijna-brûléetaart voorzichtig uit de bakring of de springvorm.
Meng wat bruine en witte suiker en mix ze samen in de blender of de hakmolen. Zo krijg je een fijne suikermix.
Bepoeder het hele oppervlak van de taart met een dun laagje van de fijne suiker.
Gebruik een bunzenbrander om de suiker kort en krachtig te smelten en te veranderen in een krokant laagje zoet. Kijk wel uit dat je de deegrand van de taart niet zwart blakert. Brand met mate, zodat de taartvulling onder het suikerlaagje niet wegsmelt.
