Crème brûlée met pisang ambon & sinaasappelgranité

Van een klassiek dessert en een nostalgisch aperitiedrankje maakt Jeroen een eerder ongewoon nagerecht. Het schaaltje crème brûlée met bananenlikeur serveert Jeroen met glaasjes granité – of ijsschilfers –met vers sinaasappelsap.

Ingrediënten

  • 5 sinaasappel
  • 1.5 dl suikersiroop
  • 1 dl water
  • 10 ei
  • 120 milliliter bananenlikeur
  • 335 milliliter room
  • 65 milliliter melk
  • 60 g suiker
  • 25 g vanillesuiker
  • 1 vanillestokje
  • 2 eetlepel witte suiker
  • 2 eetlepel bruine suiker

Benodigdheden

  • schaaltjes voor crème brûlée
  • kleine glazen (serveren granité)
  • een koffiemolen of kleine hakmolen
  • een bunzenbrander

Partners

Bereiding

Voor de sinaasgranité

Pers de sinaaappelen en verzamel het sap. (zonder pulp)

Schenk de suikerstroop en het water bij het fruitsap. Proef en beslis of het voldoende zoet is, maar tegelijk nog fruitig-fris.

Opmerking: Werk je niet met de suikersiroop (sucre de canne), kook dan een gelijke hoeveelheid water en suiker tot een heldere siroop en laat ze afkoelen.

Schenk het mengsel in een schaal en plaats ze in de diepvries. Schraap elk uur de ijskristallen los met een vork. Na elke uren hou je een schaaltje vol met smakelijk schilferijs over.

Voor de crème brûlée

Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaal. Weeg de suiker en de vanillesuiker en strooi de korrels bij de eigelen. Roer meteen met de garde tot beide ingrediënten goed vermengd zijn.

Bewaar het eiwit of vries het in.

Snij de vanillepeul overlangs in twee en schraap er met een mespunt alle zwarte zaadjes uit. Doe ze in het dooiermengsel en roer.

tip
Bewaar de peul in kristalsuiker, zodat deze met de tijd verandert in natuurlijke vanillesuiker.

Verwarm de oven voor tot 90°C.

Verzamel de melk, de room en de bananenlikeur. Schenk de zachtgroene mix bij het mengsel van suiker en dooiers en meng de beide zorgvuldig. Vermijd dat er schuim op het mengsel drijft.

Plaats crème brûlée-schaaltjes op een ondiepe ovenschaal. Schenk er gelijke porties van het dessertmengsel in.

Gaar de crèmes gedurende één uur in de oven van 90°C. Laat het dessert nadien rustig afkoelen (tot op kamertemperatuur).

Afwerken en serveren

Doe de witte en de bruine suiker in een koffiemolen of kleine hakmolen. Hak het suikermengsel zeer fijn.
Strooi (kort voor serveren) een gelijkmatig en dun laagje suiker over de crème.
Beweeg de brander over de suiker tot hij verandert in een krokant zoet laagje. Kijk uit dat de suiker niet verbrandt.
Doe sinaasappelgranité in kleine glaasjes en serveer ze met de Pisangcrème.
Crème brûlée met pisang ambon & sinaasappelgranité