Voor wie het graag ‘veggie’ houdt, is dit een smakelijke groenteschotel. Maar het gerecht is ook geschikt als originele garnituur bij een stukje vlees of kip. Je kunt de ovenschotel gemakkelijk op voorhand klaarmaken, al is het best om de Béchamelsaus met kaas pas vlak voor het serveren te bereiden. De Italiaanse Taleggio is de perfecte kaas die wegsmelt in de saus. Mocht je die toch niet te pakken krijgen, dan kies je voor een andere aromatische halfzachte kaas.

Ingrediënten

  • 6 aardappel
  • 2 courgette
  • 3 ui
  • 1 teentje look
  • 2 takje salie
  • 1 klontje boter
  • 1 scheutje olijfolie
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 1 snuifje grof zout
  • 7.5 dl melk
  • 40 g bloem
  • 30 g boter
  • 250 g taleggio
  • 0.5 citroen
  • 0 nootmuskaat
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 30 g panko

Benodigdheden

  • een grillpan
  • een ruime ovenschaal

Partners

Bereiding

Voor de groentebereiding

Kook de aardappelen gaar in licht gezouten water. Giet ze nadien af. Terwijl de aardappelen koken kan je de bereiding al opstarten.

Spoel de courgetten schoon.

Zet de grillpan op een stevig vuur en laat ze 10 minuten verwarmen. De pan moet zeer heet worden.

Pel de uien en snipper ze fijn.

kookvraag
Hoe kan je het best uien snijden?

Smelt een klontje boter in een pan of stoofpot op een matig vuur. Stoof de stukjes ui in de bruisende boter.

Plet de gepelde look tot pulp. Laat de geplette look meestoven met de uien. Laat de uien lichtjes kleuren. Zet nadien het vuur af.

Snij de uiteinden van de courgettes. De vruchten snij je vervolgens in dikke ronde plakken van ongeveer één centimeter dik.

Gril de schijfjes courgette langs beide zijden in de hete pan. Zorg ervoor dat er een mooi grillpatroon op verschijnt. Dit gaat behoorlijk snel!

Pluk de blaadjes van de takjes salie en snipper ze fijn. Voeg het kruid toe aan de warme gestoofde uien en meng. Het is niet nodig om de salie te laten meebakken.

Neem de vuurvaste ovenschaal en sprenkel een beetje olijfolie op de bodem.

Snij de gekookte aardappelen in plakken van ongeveer 1 centimeter dik.

Schik de plakjes aardappel en de plakken courgette in gekantelde rijen op de bodem van de ovenschaal. Wissel telkens een plak courgette af met een plak aardappel.

Kruid de kleurige rijen met peper van de molen en een snuif grof zout.

Schep de goudbruine en licht gekarameliseerde uien met salie in de ovenschaal. Verdeel het mengsel gelijkmatig.

Voor de béchamelsaus met kaas

Tijd voor een verse béchamelsaus met kaas. Al het bovenstaande kan je probleemloos op voorhand bereiden. De saus maak je best ‘à la minute’.
Verhit de boter in een pot en strooi de bloem in de bruisende boter. Blijf roeren en laat de roux kort bakken op een matig vuur, zodat de saus achteraf geen ‘bloemsmaak’ krijgt. De roux hoeft voor mij niet te stevig te zijn.
Zodra je een biscuitgeur ruikt, schenk je de melk bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met een garde tot de saus bindt. Na voldoende lang roeren, bekom je een gladde gebonden béchamelsaus. Vermijd een te dikke saus. (Om de saus te verdunnen, voeg je een scheutje extra melk toe.)
Verwijder de korst van de kaas en snij de romige Taleggio vervolgens in blokjes. Mocht je deze kaas niet te pakken krijgen, gebruik dan bv. Chaumes of een gelijkaardige halfzachte kaas.
Voeg de stukjes kaas toe aan de warme saus en roer met de garde tot de Taleggio in de béchamel weggesmolten is.
Proef de saus en kruid ze met peper van de molen, zout en wat vers geraspte nootmuskaat.
Voeg tenslotte een klein scheutje citroensap toe. Dit geeft je saus een frisse en ‘diepe’ smaak.

Voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 160°C.
Schenk de kaassaus over de groenten in de ovenschaal.
Strooi tenslotte een laagje panko over de schotel. Dit grof Japans broodkruim zorgt voor een zeer knapperig korstje. Het is te vinden in de betere supermarkt of in Oosterse winkels. In een noodgeval gebruik je klassiek paneermeel.
Plaats de schotel 15 minuten in de warme oven en zet dan de grill op. Laat het laagje broodkruim goudbruin korsten.
Opmerking: Als je de schotel al (deels) op voorhand hebt gemaakt, dan is een langer verblijf in de oven natuurlijk aanbevolen. Controleer met een mes of het ovengerecht voldoende warm is.
Serveer de groenteschotel als volwaardige maaltijd in een diep bord, of als garnituur bij een stukje vlees of kip naar keuze.