Citroen/chocoladecake met amandelen

Geen mens die niet blij wordt van een plakje cake of twee. In dit cakerecept gaat Jeroen aan de slag met chocolade en citroen, een gouden duo. Als icing on the cake – letterlijk – maakt hij een eenvoudig suikerglazuur met daarop de frisse toets van citroenzeste.

Ingrediënten

  • 200 g boter
  • 180 g basterdsuiker
  • 4 ei
  • 0 zout
  • 150 g bloem
  • 50 g amandelpoeder
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 50 g amandelschilfers
  • 0 olijfolie
  • 0 zeste
  • 100 g chocoladedruppels
  • 1 dl water
  • 100 g kristalsuiker
  • 1 citroen
  • 150 g bloemsuiker

Benodigdheden

  • een bakblik voor cake (24 cm)
  • een keukenmachine met K-vormig hulpstuk
  • een dunschiller
  • een garde

Partners

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Meng de zachte boter in de keukenmachine glad met de suiker.

Klop er de eieren een voor een door. Voeg een snuifje zout toe.

Doe de bloem en het amandelpoeder in een mengschaal.

Schep deze droge mengeling lepel per lepel bij het beslag en laat de machine draaien. Voeg nog een eetlepel bakpoeder toe.

Rooster de amandelschilfers in een hete pan met een klein scheutje fijne olijfolie. Schud ze regelmatig op.

Roer de geroosterde amandelschilfers onder het deeg. Rasp er de zeste van de citroen bij.

Doe de chocoladedruppels bij het deeg en roer alles goed onder elkaar.

Gebruik een beetje boter om de binnenzijde van het bakblik in te vetten. Strooi wat bloem in het blik, kantel en keer tot de hele ingevette binnenzijde bedekt is met een dun laagje. Giet er nadien het restje bloem uit.

Spatel het beslag in het bakblik en zet de cake gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.

De suikersiroop

Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Breng het mengsel aan de kook zodat er een bleke suikersiroop ontstaat.

Schil de citroen met een dunschiller. Snijd de stukjes schil in julienne en laat ze 5 minuten garen in de pan. Het citroensap gebruik je straks voor het glazuur.

Zeef de suikersiroop. Koel de reepjes citroenschil af onder koud stromend water en laat uitlekken.

Afwerken en serveren

Maak het glazuur. Klop het citroensap en de bloemsuiker los met de garde.

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.

Haal de cake uit de vorm. Schep er een portie van het hagelwitte suikerglazuur op en strijk open.

Verdeel er de reepjes citroenzeste bovenop en serveer.

Citroen/chocoladecake met amandelen