Chowder is een dikke Noord-Amerikaanse vis- of groentesoep. Ze bestaat in vele varianten, al is de ‘clam chowder’ met schelpjes wellicht de meest populaire. Jeroen combineert het recept met dat van een ‘corn chowder’, op basis van mais.
Als je er graag een opvallend gerecht van maakt, kan je de soep serveren in uitgeholde broden. De gasten kunnen hun bord dan gewoon opeten, een zorg minder voor de afwas.
Ingrediënten
- 2 liter visfumet
- 1.5 kg venusschelpen
- Noilly Prat
- 1 ui
- 2 wortel
- 4 stengel selder
- 4 frietaardappelen
- 1 teentje look
- laurier
- tijm
- krulpeterselie
- 3 eetlepel bloem
- 4 brood
- olijfolie
- 350 g maïs
- 4 dl room
- peper
- zout
Benodigdheden
- een eindje keukentouw
- een vergiet
- een keukenpenseel
- een dunschiller
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De voorbereiding
Ontdooi een portie visfumet of bereid een pot verse fumet. Dit is de ideale basis voor een smakelijke chowder.
Spoel alle groenten schoon.
Laat wat water in de pompbak stromen en strooi er een snuif zout in. Spoel de venusschelpen (vongole) daarin en herhaal dit nog twee keer. Het is erg belangrijk dat er geen zand in de schelpdieren achterblijft.
Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en voeg er de schelpen aan toe. Roer even en schenk er een flinke scheut Noilly Prat (droge Franse vermout) of witte wijn bij.
Roer af en toe in de pot. Zodra de schelpen zich openen zet je het vuur af. Zo kan je vermijden dat de zeevruchten in smakeloos rubber veranderen. Al na enkele minuten is het gebeurd.
Giet de schelpjes in een vergiet en vang het heerlijke kookvocht op.
De chowder
De broden
De afwerking