Chocoladetaart met zoute karamel

Een spie heerlijke chocoladetaart met hazelnoot en een gezouten karamelsaus. Van dit dessert geniet je nog dagen na. 

Ingrediënten

  • 125 g boter
  • 90 g bloemsuiker
  • een snuifje zout
  • 1 vanillestokje
  • 1 ei
  • 80 g amandelpoeder
  • 250 g bloem
  • 150 g kristalsuiker
  • 400 g chocolade
  • 70 g boter
  • 1 dl room
  • 1 koffielepel grof zout
  • 200 g hazelnoten
  • 120 g malse boter
  • 1 flinke eetlepel nutella
  • bloem
  • boter
  • 350 g room

Benodigdheden

  • bakvorm (ong. 22cm)
  • bakpapier
  • baklinzen of bakbonen
  • keukenmachine
  • cutter

Partners

Bereiding

Het kruimeldeeg

Neem de mengkom van de keukenmachine en doe er de malse boter, de bloemsuiker, het volledige ei, een snuifje zout en de zaadjes van het vanillestokje in. 

Laat de keukenmachine op een lage stand draaien. Gebruik hiervoor het K-vormig hulpstuk. 

tip
https://dagelijksekost.een.be/kookmagazine/waarvoor-gebruik-je-de-opzetstukken-van-je-keukenmachine

Verhoog de stand van de keukenmachine tijdens het afmeten van de droge ingrediënten. Meet de juiste hoeveelheid amandelpoeder en bloem af. Meng de droge ingrediënten onder elkaar.

Doe de droge ingrediënten er lepel per lepel bij.

Kneed het deeg kort met de hand, verpak het in een vel vershoudfolie en laat het vervolgens even rusten in de koelkast.

De karamelsaus

Giet de suiker in een pannetje en voeg er een scheutje water bij. Zet de pan op een hoog vuur.

tip
Zolang er stoom uit het pannetje komt, is het water nog aan het verdampen. Als dat stopt, moet je reageren.

Snijd intussen de latten chocolade fijner.

Blijf bij de les en wacht tot al het water uit het kokende suikermengsel verdwenen is. Zodra het water verdampt is, zal de gesmolten suiker kleuren. Wanneer je een goudbruine karamel krijgt, schenk je voorzichtig een beetje extra water in de pan, zodat het karameliseren stopt. (Let op voor spatten!)

Voeg er vervolgens de malse boter, de room en het grof zout aan toe. Haal de karamel vervolgens van het vuur.

De vulling

Maal de hazelnoten fijn in de cutter. 

Doe ze met de malse boter en de nutella in de mengkom bij de chocolade. Zet de mengkom even aan de kant.

Haal het deeg uit de frigo. Rol het deeg met een deegrol uit op een met bloem bestoven werkblad.

Boter en bloem de taartvorm in. 

Leg het deeg vervolgens voorzichtig in de taartvorm en duw goed aan. 

Snijd een vel bakpapier bij zodat het in de vorm past en leg het op het deeg. Giet er baklinzen of bakbonen in.

Bak het deeg blind gedurende 20-25 min. op 175°C.  

Kook de room op in een steelpannetje. 

Giet de room in de mengkom bij de andere ingrediënten en meng alles onder elkaar tot een stevige vulling. 

Haal het blindgebakken deeg uit de oven. Stort het chocoladebeslag in de taartvorm en laat de vulling vervolgens volledig opstijven.

Snijd een spie uit de taart met een warm mes en werk af met de karamelsaus.

Chocoladetaart met zoute karamel