Een nieuwe variant op het favoriete dessert van velen! De basis blijft een klassieke maar goddelijk luchtige mousse van chocolade. De verrassing zit hem in de krokante crumble van cacao en hazelnoten erbovenop. Dat belooft alleen maar goeds!
Ingrediënten
- 200 g chocolade
- 6 ei
- 280 g kristalsuiker
- 375 ml room
- 60 g hazelnoten
- 1 eetlepel cacaopoeder
- 30 g bloem
- 30 g amandelpoeder
- een snuif grof zout
- 30 g boter
Benodigdheden
- een keukenmachine met klophaak
- een kom voor bain-marie
- vershoudfolie
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De chocolademousse
Smelt de chocolade au bain-marie.
Scheid de dooiers en de eiwitten.
Doe de eigelen en de suiker in een grote mengkom en klop ze tot een schuimige bleke massa (ruban).
Giet de gesmolten chocolade bij het eiermengsel. Spatel alles door mekaar.
Neem een propere en vetvrije mengkom en klop de eiwitten tot een vast schuim. Spatel het eiwitschuim in delen onder het chocolademengsel. Roer voorzichtig en geduldig zodat er voldoende lucht onder het mengsel komt.
Schenk de room in een mengkom en klop deze half op tot yoghurtdikte. Opgelet, het mag geen slagroom worden. Spatel de room door het mengsel.
Giet vervolgens alles in een grote kom en dek af met vershoudfolie. Laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Maal de hazelnoten fijn in de blender en doe ze in een kom.
Voeg de suiker, de bloem, het cacaopoeder, het amandelpoeder en een snuifje zout toe. Meng alles onder elkaar.
Doe de boter bij de droge ingrediënten en kneed alles met je vingers tot je een kruimelachtig deeg krijgt.
Verdeel het deeg over een ovenschaal en bak de crumble gedurende 20 minuten op 160°C. Laat de crumble daarna afkoelen.
Dompel een lepel enkele tellen onder in heet water en schep een mooie quenelle van de chocomousse. Strooi er de krokante cacaocrumble over. Smakelijk!